Dacă ați călătorit în Balcani, Grecia, Turcia și estul Mediteranei, probabil că vă cunoașteți o vânătă delicioasă, vernilă și o cratiță de carne numită "moussaka ". Moussaka este un vas servit în întreaga regiune, în țări care au fost o dată parte a Imperiului otoman.
Ingredientele de bază ale moussaka includ vinetele, roșiile și mielul măcinat sau carnea de vită. Fiecare țară are propriile variații ale rețetei.
De exemplu, bucătari greci uneori adaugă vin roșu sau port la amestecul de carne, se adaugă cartofi și alte legume la amestec și de sus caserola cu sos de bechamel și brânză. În bucătăria turcească, "musakka" se face, de obicei, cu carne de vită și nu cu miel. Un tip este completat cu beșamel și brânză kashar, în timp ce versiunea clasică a "musakka" este însoțită de ardei tăiate și roșii în locul sosului alb.
Această rețetă pentru "musakka" în stil turcesc poate fi făcută cu sau fără sosul alb și brânza deasupra. Pur și simplu eliminați beșamelul și acoperiți partea superioară a stratului de carne cu felii de roșii și piper înainte de al pune în cuptor.
Ce ai nevoie
- 5 vinete
- 2 cani ulei vegetal (pentru prăjire)
- 1 ceapă
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 piper (maghiar sau alt verde, ardei dulce)
- 1 lire / 600 de grame de carne de vită sol (slab)
- 1 rosie mare
- 1 pasta de tomate de lingura
- 1 sare de lingurita
- 1/2 linguriță piper negru
- 1/2 linguriță de mandarină
- 3 roșii mari
- 1 pasta de tomate de lingura
- 1/2 linguriță de sare
- 1/4 linguriță de piper negru
- 1/2 linguriță de zahăr
- 1/2 linguriță oregano
- 3 unt de lingura (sau margarina)
- 3 făină de lingură
- 3 cesti de lapte
- 1 cană de brânză (kașar turc rățuit sau altă brânză ușoară, galbenă)
- Garnitură: benzi sau felii de piper dulce roșu și / sau ardei grași
Cum se face
- Începeți prin a vă decoji vinetele. Folosind un peeling de legume, începeți la un capăt și îndepărtați o bandă de coajă de la capăt la capăt. Lăsați o coajă de coajă pe aceeași lățime, apoi desprindeți o altă bandă de la capăt la capăt.
- Repetați acest lucru până când vinetele dvs. sunt decojite cu un model dungat. Desfaceți toate vinetele în acest fel.
- Răsturnați vinetele cu grosimea de ¼ inch. Puneți toate feliile de vinete într-un castron mare de apă sărată și lăsați-le să se înmoaie timp de aproximativ 30 de minute. Aceasta elimină amărăciunea.
- Se taie ardeiul verde în inele subțiri. Răstește roșiile. Se topește și se toacă ceapa fină și se prăjește în 1 lingură de ulei de măsline până se înmoaie.
- Adăugați felii de piper verde și continuați prăjirea până când este moale. Se adaugă carnea de vită și se prăjește până se rumeneste. Adăugați roșiile rași, pasta de tomate și condimentele.
- Acoperiți tigaia și lăsați carnea să fierbe timp de aproximativ 10 minute. Scoateți din căldură.
- Îndepărtați celelalte trei roșii și puneți-le într-o cratiță mică.
- Adăugați pasta de roșii, sare, piper, oregano și zahăr și lăsați sosul să se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Scoateți din căldură.
- Îndepărtați felii de vinete din apă și le ștergeți cu prosoape de hârtie.
- Se prăjește pe ambele părți în ulei vegetal până se înmoaie și se înroșește pe ambele părți. Scurgeți-le bine pe prosoape de hârtie.
- Linia de fund a unei tavă mare de copt cu felii de vinete prajite pentru a face un singur strat. Asigurați-vă că nu există decalaje între bucăți.
- Răspândiți sosul de roșii peste vinete. Apoi acoperă stratul de sos de roșii cu amestecul de carne.
- Într-o tavă mare, topiți untul la căldură. Adăugați făina și răsuciți-o de câteva ori cu o lingură de lemn.
- Adăugați laptele și condimentele și folosiți un fir de șlefuit pentru a face amestecul să se înmoaie în timp ce se îngroațește. Sosul dvs. de bechamel este gata atunci când este vorba de consistența budincirii.
- Se toarna sosul de bechamel fierbinte peste stratul de carne, acoperindu-l complet. Se presara uniform cascavalul peste varful caserolei.
- Coaceți caserola într-un cuptor de 360 F / 180 C până când vârful se rotește maro auriu.
- Scoateți caserola din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin 10 minute înainte de a o tăia în pătrate.
- Serviți-vă "musakka" cu pilaf de orez în stil turcesc.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 941 |
| Grăsime totală | 76 g |
| Grăsime saturată | 12 g |
| Grasime nesaturata | 48 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodiu | 405 mg |
| Carbohidrați | 41 g |
| Fibre dietetice | 13 g |
| Proteină | 28 g |