Béchamel este un sos alb de bază și unul dintre cele cinci sosuri mame ale bucătăriei clasice. Aceasta înseamnă că este punctul de plecare pentru a face alte sosuri, cum ar fi sosul de brânză de cheddar , sosul de dimineață și câteva alte variante .
De asemenea, puteți să-l sezonați și să-l serviți așa cum este. Sau încercați să o faceți cu șuncă sau grăsime de cârnați pentru o usturoi albă uimitoare.
Motivul pentru care se folosește frunze proaspete de dafin, spre deosebire de cele uscate, este faptul că vă permite să atașați frunza de dafin la ceapă folosind cuișoarele de tip thumbtack. O frunză de dafin uscată va avea tendința să se spargă și să se prăbușească dacă încercați acest lucru. Acesta nu este sfârșitul lumii, de vreme ce, oricum, o să sufli sosul.
Ceea ce este frumos cu privire la degetul mare, care leagă cuișoarele în ceapă, este că le ușurează recuperarea. Din nou, totuși, presați sosul oricum. Dar, din moment ce un catel poate sparge un dinte, este bine sa confirmati ca acelasi numar iese ca si cum a intrat.
Este tradițional să folosiți piper alb pentru sezonul Bechamel, deoarece unii bucătari preferă să nu vadă ciorbe de piper negru într-un sos alb. Dar dacă 1) nu puteți găsi piper alb și / sau 2) nu vă deranjează petele de piper negru în Beșamel, puteți folosi negru.
În cele din urmă, în timp ce untul clarificat este ideal pentru prepararea bemamelului, Beșamelul nu este aproape la fel de agitat ca Hollandaise , astfel încât să puteți face acest lucru cu untul nesănat obișnuit. Doar asigurați-vă că utilizați un pic mai mult, deoarece untul conține apă, în timp ce untul limpezit nu.
Ce ai nevoie
- 2 1/2 cesti de lapte integral
- 30 grame de unt clarificat (aproximativ 2 linguri) sau 35 de grame unt unsalat (ușor mai mult de 1/4 stick)
- Făină totală de 30 de grame (aproximativ 1/3 ceașcă)
- 1/4 ceapă decojită
- 2 până la 3 căței întregi
- 1 frunză proaspătă de dafin
- Kosher sare, la gust
- Ardei iute, pe gust
- Strângeți nucșoară
Cum se face
- Într-o cratiță cu fund greu, încălziți laptele la foc mediu, amestecând ocazional. Vrei doar să fie cald, ca în jurul valorii de 110 F, nu fierbinte, și cu siguranță nu fierbere.
- Între timp, într-o cratiță separată cu fund greu, se topește untul la foc mediu până când este lichefiat.
- Cu o lingură de lemn, amestecați făina în untul topit câte puțin, până când este complet încorporat în unt, oferindu-vă o pastă de culoare galben pal, numită roux . Încălziți rădăcina timp de încă un minut pentru a prepara gustul făinii brute. Ca și în cazul laptelui, nu doriți ca rouxul să fie prea fierbinte. Ar trebui să fie moderat cald, dar nu rece.
- Folosind o mână de sârmă, adăugați lent laptele cald la roux, amestecând puternic pentru a vă asigura că este lipsit de bulgări.
- Acum atașați frunza de dafin la ceapă folosind cuișoarele și adăugați-le la sos. Simmerați între 180 și 205 F timp de aproximativ 20 de minute sau până când volumul total sa redus cu aproximativ 20%, amestecând frecvent pentru a vă asigura că sosul nu se arde în partea inferioară a vasului.
- Sosul rezultat ar trebui să fie neted și catifelat. Dacă este prea groasă, amestecați puțin lapte până când este suficient de groasă pentru a acoperi spatele unei linguri.
- Scoateți sosul de la căldură. Puteți să recuperați ceapa blocată și să o aruncați acum. Se toarnă cu grijă sosul printr-un filtru de plasă de sârmă. Pentru o consistență extra lină, trageți filtrul cu o bucată de tifon.
- Se condimentează sosul foarte ușor cu sare și piper alb. Fiți deosebit de atenți cu ardeiul alb - și nucșoară. Un pic merge un drum lung! Păstrați beșamelul acoperit până când sunteți gata să îl utilizați.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 129 |
| Grăsime totală | 7 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodiu | 251 mg |
| Carbohidrați | 13 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 4 g |