Rețete pentru beregițele din New Orleans și Calas
Beignets
Dacă ați fost la New Orleans, probabil că ați savurat beignets și cafe au lait la Café du Monde. Beignet-urile sunt acele perne minunate, calde, moi, de aluat prăjit, presărat liber cu zahăr pudră.
"Picayune Creole Cookbook" creditează coloniștii francezi timpurii pentru a aduce tradiția delicioasă de beignets la New Orleans. Cartea de bucate povestește despre cum bucătarii din Creolele timpurii au răspuns copiilor foame "... înmânând un beignet de aur frumos, îngrămădit cu zahăr înzăpezit, pentru cei mici." Versiunea lor (Picayune Creole Cookbook) versiunea de beignets este pur și simplu o aluatură de pudră de copt simplă care trebuie utilizată ca bază pentru bobul de fructe.
Nu trebuie să mergeți la New Orleans pentru a vă bucura de aceste minunate gogoși de pe piața franceză. Beigneturile sunt în mod tradițional făcute cu un aluat îndulcit de drojdie, prăjit adânc până la perfecțiunea pernă moale. Terri a contribuit cu o versiune rapidă, interesantă și gustoasă, făcută cu biscuiți conservați. Indiferent dacă alegeți să faceți versiunea de drojdie de casă sau beigneta rapidă și ușoară, nu veți fi dezamăgiți. Sprângeți-le cu mult zahăr pudră, asigurați-vă câteva servetele și bucurați-vă!
Calas
Calas nu este la fel de bine cunoscut ca beigneta. Sunt o altă tradiție a aluatului prajit de la New Orleans, care se întoarce la începutul secolului trecut. Calas sunt prajituri de prăjituri făcute cu orez gătit, făină, zahăr și mirodenii. Potrivit "Dicționarul American Food & Drink", cuvântul Calas a fost tipărit pentru prima oară în 1880. Cuvântul se presupune că provine dintr-una sau mai multe limbi africane, cum ar fi cuvântul Nupe sau "prăjitura prăjită".
Afroamericanii furnizori de stradă cu coșuri cocoțate pe capetele lor au fost odată o viziune comună în cartierul francez din New Orleans. Au vândut calas proaspăt cald cu strigătul familiar: "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas poate fi făcut cu aluat de drojdie sau cu aluat de praf de copt de bază, la fel ca gogoașele.
Orezul gătit le conferă o textura unică și plăcută. Dacă doriți mai puțină textură, gatiți orezul până când este foarte moale. Am folosit nucșoară și scorțișoară în imaginea calasului și un aluat ușor în stil gogoși.
Încercați una dintre rețetele pentru prajituri, calas, beignets sau gogoși.
Rețete
Rice Calas - New Orleans Rice Fritters (imagine)
S-ar putea sa-ti placa si
Torturi de pâine prăjite clasice profunde