Depozitarea și selecția de stocare

Clasele se găsesc pe tot parcursul anului, sub diferite forme, inclusiv proaspete (atât înghițite, cât și unshuate), congelate și conservate. Ele sunt cele mai bune în lunile cu temperaturi scăzute, deoarece sunt susceptibile la bacterii în lunile de vară, dar sunt mult mai ușor de săpat în vară. Astfel, acestea sunt de obicei mai puțin costisitoare în timpul sezonului cald. Indiferent dacă sunt șucked sau unshucked, scoici sunt foarte perisabile și ar trebui să fie mâncat și sau fierte cât mai curând posibil.

Alegerea celui mai bun motiv

Ciupercile scoțate ar trebui să fie brute, miros proaspete, și se simt grele pentru dimensiunea lor. Evitați cei cu miros de amoniac. Sucul de mucegai trebuie să fie clar, fără fragmente de coajă. Geoducks, dacă le puteți găsi pe piață, ar trebui să aibă gâturi scurte, grase, neîngrijite. Ridicarea indică faptul că au ieșit din apă prea mult timp și încep să deshidrateze. Carnea de scoici poate varia de la alb crem la gri până la portocaliu închis. Mânerele proaspete vii proaspete vor dura 2 zile în frigider în condiții optime.

Clamele întregi încă în coajă trebuie vândute în direct. Clamele proaspete, neacoperite trebuie depozitate într-o pungă poroasă din pânză sau alt material natural din frigider. Dacă nu aveți pungi de pânză, depozitați-le într-un castron acoperit cu o cârpă umedă în frigider, nu pe gheață. Nu le păstrați niciodată în plastic închis sau scufundate în apă - vor muri din cauza lipsei de oxigen.

Utilizați proaspeții scoici, de preferință în 24 de ore, deși, dacă sunt cu adevărat proaspeți, vor dura câteva zile sub răcire. Aruncați orice scoici vii proaspeți, cu cochilii care sunt deschise sau cele care nu se închid atunci când sunt lovite, împreună cu cele care au rupt cochilii. Dacă puteți jiggle jumătăți de coajă dintr-o parte în alta, este un indiciu sigur că scoica nu mai trăiește.

Pentru mlaștini vii și geodocți, atingeți gâtul sifonului. Dacă se mișcă, este viu; dacă nu, aruncați-o. Puteți pune scoici într-un vas de apă ca un alt test, și aruncați orice plutiți.

Cum de a îngheța clasele

Nu îngheață scoici în cochilii. Pentru a îngheța clamele, scoateți-le din gură, fiind atenți să le salvați lichidul. Clătiți cu apă sărată (1 lingură de sare până la 1 litru de apă) și puneți-l într-un recipient cu lichid rezervat și apă sărată suplimentară, astfel încât acestea să fie complet acoperite. Melele înghețate vor dura până la 3 luni la 0 grade F. Se taie moluștele congelate în frigider înainte de utilizare și nu se refreează niciodată.

Melele gătite pot fi depozitate într-un recipient acoperit în frigider până la 4 zile. Înghețarea nu este recomandată pentru scoici gătite deoarece acestea vor deveni extrem de dure și de cauciuc.

Mai multe despre mucegai și rețete Clam

• Sfaturi de gatit cu lama
• Clasele și otrăvirea paralitică a scoici (PSP)
• Echivalențe, măsuri și substituții de echilibru
• Crom Varietati

Clam Cookbooks