01 din 04
Pregătiți un caracatiță pentru a mânca
Octopusul nu este calmar . Squid nu trăiesc mult timp și niciodată nu prea greu (da, chewy ohmigawd e ca de cauciuc, nu atât de mult.) Octopi, pe de altă parte, pot trăi de ani de zile și să devină atât de greu sunt incombustibile dacă nu știți cum să le pregătească.
Cea mai bună modalitate de a face acest lucru este să-i înmugurezi în sucurile lor la foc mic pentru o perioadă lungă de timp. Acest lucru concentrează aroma lor și le face dense și delicioase, nu cauciuc și off-punerea.
Chiar dacă există mai mulți pași în acest proces, este bine să meritați - caracatița este relativ ieftină dacă o cumpărați pe piețele asiatice sau mexicane înghețate, ca și cele de mai sus.
02 din 04
Blanching Octopus
În primul rând, dezghețați caracatița în frigider pentru o zi sau cam așa. Apoi aduceți un vas mare de apă într-o fierbere - nu vă deranjați să-l sărutați, deoarece nu veți fi prea mult timp de gătit caracatița în apă.
Odată ce apa se fierbe din greu, puneți caracatița în fierbător, acoperiți și reveniți la fierbere. Cât timp îl lași pe bucătar de caracatiță?
- Pentru bebelușii care se pot potrivi în mână, doar un minut sau două.
- Pentru cele mai mici, cu un picior lung și cântărind mai puțin de jumătate de kilogram, se fierbe timp de 4-5 minute.
- Pentru caracatițe mari, cum este cel prezentat, fierbeți timp de 8-10 minute.
03 din 04
Îmbrățișând Octopusul
În timp ce caracatița se fierbe, pregătiți un brazier sau alt vas greu, cu cuptor, cu capac (un cuptor olandez funcționează bine), lining-l cu un cuib de ierburi și condimente.
Ce ierburi? Gatesc mâncare mediteraneană, așa că folosesc rozmarin, frunze de fenicul, frunze de dafin, frunze de smochine, oregano proaspăt - ceva care se va potrivi cu rețeta finală pe care o folosesc. Gândiți-vă la farfuria finală și încorporați aici aromele gratuite.
Dacă gătiți într-o altă bucătărie, adăugați ierburi și mirodenii adecvate: iarba de lămâie , ghimbirul, busuiocul și ceapa Thai este o alegere excelentă. Amintiți-vă că carnea de caracatiță va absorbi aromele pe care le dați.
Încălziți cuptorul la 200 de grade.
Luați caracatița din apă fiartă pe o bucată de tocat: tăiați capul - nu există carne bine acolo, și ceea ce este incredibil de gelatinos. Nu trebuie să faceți acest lucru cu cele pentru bebeluși, deoarece acestea vin în mod obișnuit curățate numai cu o bună carne din capul stânga. Din anumite motive, octopi mari tind să fie lăsați întregi.
Nestle picioarele caracatiță pe cuibul de ierburi din oala. Închideți capacul și introduceți-l în cuptor. Pentru cat timp?
- Pentru copii octopi, încercați-le după 2 ore.
- Pentru cei mici, verificați după 3-4 ore.
- Pentru monștri, nu vă faceți griji nici măcar de 5 ore.
04 din 04
Finalul atinge: Pregătirea Octopusului pentru masă
OK, caracatita ta e gata, nu? Probabil, dar nu întotdeauna. Cei mici sunt aproape întotdeauna curați pentru a fi pregătiți să acționeze într-o salată de fructe de mare, pe un grătar sau într-o grătare rapidă.
Dar cele mari sunt adesea vechi și grase - iar grăsimea de caracatiță nu este distractivă. Odată ce o octo mare este friptată și răcită puțin, va trebui să rulați degetele de-a lungul picioarelor pentru a îndepărta orice grăsime gelatinoasă care se află pe partea exterioară a picioarelor. Faceți asta sub un curent de apă rece în chiuvetă.
Acum sunteți pregătiți pentru acțiune. Octopusul făcut în acest fel este gata să mănânce doar puțină sare, ulei de măsline și lămâie, dar poți să faci tot felul de lucruri cu el. Și caracatița gătită păstrează timp de o săptămână în frigider - totuși, nu refreează-o. Se va deteriora odată ce îl dezghețiți din nou.