Uleiul potrivit poate îmbunătăți aromele vasului de pește
Când doriți să savurați, să prăjiți, să coaceți sau chiar să marinați un pește sau o bucată de fructe de mare, ce grăsimi sau ulei folosiți? Dacă utilizați același ulei pentru aproape fiecare rețetă, acum este un moment bun pentru a rupe acest obicei. Veți găsi că selectarea anumitor uleiuri pentru diferite tehnici de gătit nu numai că va ridica aroma mâncării, dar va schimba în mod dramatic felul în care se prepară peștele.
Uleiuri pentru Sauteeing Fish
Pestele savurat este fantastic și este unul dintre cele mai populare moduri de a pregăti aproape orice pește.
Sauteeing implică turnarea unui mic ulei într-o tigaie fierbinte și gatirea rapidă a peștelui la căldură. Gătitul într-un wok este foarte asemănător, dar cheia fie cu tigaie este să folosești doar puțin ulei și căldură foarte mare.
Căldura ridicată va ruina multe uleiuri. Cel mai notabil este uleiul de măsline, care este foarte popular, dar are și un punct scăzut de fum . Niciodată nu vrei ca fumatul tău să fumeze, pentru că odată ce se va întâmpla asta se va transforma acrid. Este mult mai bine să utilizați un ulei cu un punct de fum ridicat când gătiți la temperaturi foarte ridicate. Dacă doriți gustul uleiului de măsline, faceți-l pe pește la sfârșit.
Alegerea superioară pentru uleiurile de căldură ridicată este uleiul de grapș, dar poate fi costisitor. Ca o alternativă mai ieftină, alegeți ulei de canola. Dacă doriți să treceți prin procesul de clarificare a untului (înlăturarea solidelor), puteți săturați și cu asta. Dacă sunteți determinat să utilizați ulei de măsline pentru saute, asigurați-vă că este ulei de măsline extra-ușor (nu extra-virgin).
Uleiuri pentru prăjituri de pește
Când decideți să vă prăjiți peștele, mergeți mai departe și folosiți uleiul de măsline, dar săriți soiul extra-virgin. Este prea scump și veți avea nevoie de mult ulei atunci când prăjiți.
Pentru a clarifica, definim prăjirea ca gătit în suficient ulei, astfel încât jumătate din pește este acoperit în ulei în timp ce gătește. Cele mai bune alegeri pentru acest lucru sunt ulei de măsline obișnuit pentru rețete mediteraneene, ulei vegetal pentru mâncăruri americane și ulei de arahide pentru alimente din Asia.
Dacă preferați, puteți folosi și untură sau unt la prăjire.
Atunci când prăjiți adânc sau scufundați complet peștele sau fructele de mare în ulei, utilizați același lucru ca și în cazul unui prăjit obișnuit. Uleiul de canola este o alegere bună deoarece are o aromă neutră și este ieftină, ceea ce este perfect pentru o utilizare atât de mare în volum.
Uleiuri pentru grătar, coacere și coacere de pește
Gratindu-se, coaceți sau coaceți, adesea aveți nevoie să acoperiți peștele în ulei înainte de al găti. Acest lucru ajută la conducerea căldurii de la arzătoare prin pește. În acest scenariu, uleiul de măsline extra virgin este o opțiune excelentă deoarece are un gust frumos și curat și este unul dintre cele mai sănătoase uleiuri disponibile. Cu toate acestea, ați putea folosi aproape orice ulei pe care îl aveți în bucătărie.
Uleiuri pentru marinate de pește
Când vine vorba de marinadă, uleiul de măsline extra virgin este perfect pentru că va rămâne lichid în frigider. Marinada va pătrunde, de asemenea, peștele, astfel încât uleiul sănătos, cu atât este mai bine pentru tine. Uleiul vegetal este o altă opțiune bună, iar marinatele pot folosi bine orice ulei de specialitate pe care îl aveți în stoc.
Uleiurile de specialitate au un loc limitat în gătitul de pește și fructe de mare, dar sunt drăguț de folosit pentru anumite rețete. De exemplu, ați putea folosi ulei de nucă în mâncăruri franceze sau ulei de susan în rețete asiatice și mexicane.
Acestea sunt cel mai adesea utilizate pentru a adăuga aroma și pot fi amestecate cu ulei de bază, atunci când începeți de gătit. La sfarsit, se usuca uleiul peste mancarea pentru o aroma deosebita.
Sfaturi esentiale pentru uleiuri de pește
După cum puteți vedea, aveți multe opțiuni atunci când alegeți un ulei de gătit bun pentru pești. Există însă câteva lucruri pe care doriți să le păstrați în minte.
Mai întâi de toate, nu folosiți uleiuri aromate pentru gătit. În cel mai bun scenariu, aroma de ulei va dispărea în timpul gătitului. Cu toate acestea, există o șansă foarte bună ca aceasta să devină rancidă și să distrugă antena. Salvați aceste uleiuri pentru o ploaie ușoară odată ce peștele este în afara căldurii și este gata să fie servit.
De asemenea, amintiți-vă că uleiurile mai puțin rafinate au, de asemenea, un punct de fum mai mic. Nu utilizați niciodată uleiuri nerafinate pentru saute sau alte preparate de căldură mari peste 350 F.
Unele uleiuri precum canola, porumbul, șofrăna, floarea soarelui și arahidele pot fi fie rafinate, fie nerafinate, deci este important să citiți etichetele.