Punct de fum

Temperatura când petrolul trece de la bun la rău

Puneți o tigaie pe sobă, turnați câteva linguri de ulei, întoarceți căldura și telefonul sună. Câteva minute de distragere a atenției și aveți fum negru gros, umplând bucătăria și tigaia are un strat de lipici lipici lipicios în partea de jos. Ce s-a întâmplat? Era doar ulei. Nici nu ai început să gătești încă.

Ce sa întâmplat a fost că ai lovit punctul de fum pentru acel petrol. Punctul de fum de uleiuri și grăsimi este temperatura când se rupe și nu reușește ca un lubrifiant.

Când petrolul se descompune, acesta formează o mulțime de lucruri rele, inclusiv chestii care vă pot da cancer. Există, de asemenea, lucruri în uleiul spart care va face ca alimentele să rămână și acel gust foarte rău. Știind cât de fierbinte uleiul pe care îl folosești poate să te ajute să eviți punctul de fum. Mai jos este o listă cu cele mai populare uleiuri și grăsimi.

Puteți crește punctul de fum al unui ulei combinându-l cu un ulei cu un punct de fum mai mare. De exemplu amestecarea untului cu ulei de măsline suplimentar vă va da un punct de fum mult mai mare decât cel al untului.

Din punct de vedere gratar, este important ca grătarele să fie umplute cu ceva care să poată lua căldura intensă și, odată ce acest lucru a fost făcut, evitați temperaturile excesive care vor rupe uleiul. Aceasta înseamnă că, dacă doriți să curățați grătarul cât mai fierbinte, aplicați uleiul chiar înainte ca mâncarea să lovească grătarul și să controlați temperatura de la acel moment până la sfârșit.

Pe metalul fierbinte, uleiul rupt poate fi scos din uz, dar obiectivul final este de a construi o suprafață de fixare pe grătarele de gătit prin curățarea și acoperirea în mod repetat.

Punct de fum

Ulei / Fat Fahrenheit Celsius
Ulei de canola - Nerafinat 225 ° F 107 ° C
Ulei de șofrănel - Nerafinat 225 ° F 107 ° C
Ulei de floarea-soarelui - Nerafinat 225 ° F 107 ° C
Ulei de porumb - Nerafinat 320 ° F 160 ° C
Uleiul de arahide - Nerafinat 320 ° F 160 ° C
Ulei de măsline - Extra Virgin 320 ° F 160 ° C
Ulei de șofrănel - semi-rafinat 320 ° F 160 ° C
Unt 350 ° F 177 ° C
Ulei de măsline - de înaltă calitate, extraordinar 405 ° F 206 ° C
Ulei de măsline - Virgin 420 ° F 215 ° C
Ulei de porumb - rafinat 450 ° F 232 ° C
Uleiul de arahide - rafinat 450 ° F 232 ° C
Șofrănel ulei - rafinat 450 ° F 232 ° C
Ulei de floarea-soarelui - rafinat 450 ° F 232 ° C
Uleiul de canola - semi-rafinat 465 ° F 240 ° C
Uleiul de masline - Extra Light 470 ° F 243 ° C
Ulei de canola - rafinat 470 ° F

243 ° C

Untul clarificat (Ghee) 485 ° F

252 ° C

Ulei de avocado 520 ° F 270 ° C