Peștele păscut este un fel de mâncare simplă și delicioasă, care poate fi pregătită rapid și ușor. Braconajul este o tehnică bună pentru gătitul peștilor slabi, cum ar fi tilapia, codul, talpile, eglefinul, snapperul sau halibutul, precum și peștii grași precum somonul sau păstrăvul.
Braconajul păstrează umezeala și adaugă aromă fără a adăuga grăsime - deși este posibil să doriți să serviți peștele poacat cu un sos. Metoda prezentată aici necesită realizarea unui sos velouté simplu din lichidul de rupere.
Alternativ, puteți prepara un sos de vin alb de bază în prealabil pentru a servi cu pește crud. Pentru mai multe idei de sos, iată o listă de sosuri pentru pește și fructe de mare .
În ceea ce privește lichidul de bătăi în sine, îmi place să pregătesc o singură bomboană de curte, care este un lichid aromat, aromat, ușor acid, care adaugă într-adevăr o mare varietate de pește, fără să o îndure. Iată o rețetă de bază pentru bomboane .
Iată cum:
- Pregătiți un galon de bulion de curte . Dacă bateți un pește întreg, lăsați bulionul să se răcească. Pentru fille sau alte porțiuni mici, lichidul de ardere trebuie să fie fierbinte.
- Faceți o serie de tăieturi de adâncime, diagonale pe partea de piele a fileurilor de pește. Aceste tăieri împiedică curățarea fileului în timpul procesului de braconaj. Poți să prăjești filletele sau să le pui în jumătate (în partea din piele).
- Dacă bateți un pește întreg, puneți peștele în bulionul de la rece și apoi aduceți-l la foc. Lichidul trebuie să acopere peștele în întregime.
- În caz contrar (pentru fileuri sau alte porții mici), încălziți bușonul de curte într-un vas de băutură sau într-o oală de supă. Când lichidul atinge 160 ° F, măsurat cu un termometru citit instant, adăugați ușor peștele în lichid. Lichidul trebuie să acopere peștele în întregime. Nu lăsați-o să fiarbă; lichidul ar trebui să rămână între 160 ° F și 180 ° F. La temperatura corespunzătoare, ar trebui să vedeți foarte puține bule.
- Gatiti-va timp de aproximativ cinci minute sau pana cand pestele este terminat fara sa fiti prea supa. Scoateți cu grijă peștele. Dacă sosul dvs. este deja pregătit, transferați peștele pe o farfurie, înveliți cu sos și serviți. Dacă intenționați să preparați un velouté din lichidul de gătit, păstrați peștele acoperit și cald în timp ce faceți următorul pas.
- Transferați aproximativ patru cești din lichidul de rupere într-o cratiță separată. Reduceți cu aproximativ jumătate, apoi amestecați lichidul rezultat într- o roșu simplu de făină de unt pentru a face un sos velouté . Soseste peștele și serveste imediat.
Sfaturi:
- În loc de o bomboană de curte, puteți săturați pește într-un amestec de jumătate de pește , jumătate de vin alb. Asigurați-vă că există suficient lichid pentru a acoperi peștele.
- Când bateți un pește întreg, cum ar fi păstrăvul, îl înfășurați în tifon, astfel încât să nu se încurce în timpul gătitului.
- Ca o alternativă la tehnica de tăiere diagonală descrisă în etapa 2, puteți roti filletele în spirale mici numite paupiettes . Începeți la capătul mare și răsuciți filetul spre vârf, asigurându-vă că pielea se află în interiorul rolei.
- În loc să braconiști într-un vas de vase sau în oală de supă, poți folosi un baițer special de pește cu un suport pentru a ține peștele. Acest lucru vă permite să îndepărtați cu ușurință peștii din lichidul de braconaj fără a le deteriora. Forma lungă și îngustă a biscuiților de pește ușurează pescuitul întregului pește și, de asemenea, vă permite să vă lăsați în cuptor pentru încălzire.