Sosul de vin alb este un sos finit realizat prin reducerea vinului alb și apoi fierberea într-un velouté de pește de bază și o cremă groasă.
Sosul de vin alb este un acompaniament ideal pentru toate tipurile de preparate din pește și fructe de mare. Este, de asemenea, baza de la care sunt construite o serie de alte sosuri clasice - cum ar fi sosul de ierburi, sosul de creveți sau sosul venețian.
De asemenea, vedeți: Sosurile mamei
Ce ai nevoie
- 1 quart pește velouté
- 1/2 cana de vin alb uscat
- 1/2 ceasca de crema grea
- 1 unt de lingură
- Sare (Kosher, la gust)
- Piper alb (proaspăt măcinat, la gust)
- Suc de lămâie, la gust
Cum se face
- Într-o cratiță cu fund gheață, încălziți ușor crema grea până la o temperatură mică, dar nu lăsați-o să fiarbă. Se acoperă și se încălzește.
- Într-o cratiță separată, fierbeți vinul până când acesta se reduce la jumătate.
- Adăugați velouté la vin, aduceți-l la fierbere, apoi încălziți-l până se fierbe și se reduce timp de aproximativ 5 minute sau până când volumul total se reduce cu aproximativ o ceașcă.
- Se amestecă cremă caldă în velouté și se aduce înapoi la o fierbe pentru doar o clipă.
- Se amestecă untul, se servește gust cu sare Kosher și piper alb și doar o picătură de suc de lamaie. Stoarceți prin tifon și serviți imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 20 |
| Grăsime totală | 2 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodiu | 22 mg |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |