Vinetele la gratar pot fi una dintre cele mai frumoase delicatese de vară: vânătă delicioasă, cu bucăți de margini crăpate de aici și acolo. Funcționează singură, ca parte a unei platouri de legume la grătar, sau chiar ca un stand-in pentru un patty de carne în burgeri. Din păcate, este mai frecvent fie prea suprapusă și fără aromă, fie subțire și spongioasă. Din fericire, există o modalitate de a gratui licitație, vinete aromă de fiecare dată.
Această rețetă ușoară folosește puterea apei sărate (aka brining) pentru a garanta o mare gustare la gratar vinete - maronie cremoasă pe exterior, dulce cremoasă pe interior și plină de aromă - de fiecare dată când vă așezați câteva felii de legume strălucitoare pe o grill fierbinte.
Simțiți-vă liber să înfrumusețați cu mirodenii și alte arome, inclusiv servirea cu o ceață de oțet balsamic , o papură de pesto , o lingură de romesco sau o împrăștiere a brânzei feta sfărâmate și face această tehnică simplă o rețetă proprie. Vinetele la gratar sunt, de asemenea, deosebit de delicioase, cu câteva roșii la grătar lângă ei.
Ce ai nevoie
- 2 linguri de sare de mare, plus mai mult pentru stropire
- 3 vinete medii
- Aproximativ 1/3 cană
- ulei de masline
Cum se face
- Într-un castron mare dizolvați 2 linguri de sare în 1 cană de apă caldă; se amestecă până când sarea este complet dizolvată. Adăugați 6 până la 8 căni de apă rece. Lăsați-o deoparte (aceasta este salina).
- Tăiați și aruncați capătul tulpinii vinetei. În timp ce unii oameni găsesc pielea de vinete dificil de digerat, lăsând pielea pe gratar ajută felii de vinete să-și păstreze forma pe grătar și le face mai ușor de manevrat (notă: clienții nu trebuie să mănânce pielea). Tăiați vinetele în felii diagonale groase, în cruce sau longitudinal. Puneți felii în apă sărată, cântăriți-le cu o placă cu capul în jos și lăsați să se înmoaie cel puțin 30 de minute și până la o oră.
- Între timp, încălziți un cărbune sau un grătar cu gaz la foc mediu. Ar trebui să aveți posibilitatea să vă țineți mâna aproximativ un centimetru deasupra grătarului de gătit timp de 3 până la 4 secunde, înainte de al scoate din căldură.
- Scurgeți vinetele și lăsați-o uscată cu prosoape de hârtie sau cu un prosop de bucătărie curat. Așezați felii pe o foaie sau tavă mare de copt. Puneți o parte cu ulei de măsline și presărați cu sare. Așezați felii de grăsime în partea superioară a grătarului. Închideți capacul dacă utilizați un grătar de gaz și gătiți până când apar semnele de grătar, aproximativ 5 minute.
- Puneți partea superioară a feliilor cu ulei și presărați-le cu sare. Întoarceți felii peste, închideți capacul pe un grătar de gaz și gătiți până când semnele de grătar apar pe cealaltă parte și vinetele este foarte delicată încă 5 minute. Serviți cald sau la temperatura camerei.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 97 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1,746 mg |
| Carbohidrați | 4 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 1 g |