Sosul Romesco sau "salsa romesco" provine din Tarragona, în nord-estul Spaniei. Se spune că pescarii din zonă au făcut-o într-un mortar și pistil să mănânce cu captura locală a zilei. În timp ce este grozav cu fructele de mare, este un sos foarte gustos care însoțește și carnea și legumele și este un sos popular în Spania (deși extrem de popular în regiunea Cataluniei). Ardeii roșii prăjiți se combină cu migdalele de pământ, uleiul de măsline și oțetul pentru a obține un sos neted, bogat și nuci, care are un gust mare, chiar răspândit pe o felie de pâine rustică.
Ce ai nevoie
- 1 cap de usturoi
- 12 migdale albe sau migdale de migdale
- 10-12 alune, pieile îndepărtate
- 1 ceașcă
- ulei de măsline extra virgin
- 1 felie de pâine veșnică
- 2 tomate de marime medie, sau 1 rosie mare
- 2 ardei roșii mari prăjiți, bine drenate (în Spania sunt folosite adesea ardei)
- 1/2 ceasca de vin rosu sau otet de sherry (aproximativ)
- 1/4 linguriță de fulgi de ardei roșii sau piper mic (opțional)
- Sarat la gust
Cum se face
Notă : Adăugați aproximativ 15 minute la timpul de pregătire, dacă aveți migdale blând .
- Această rețetă de sos romesco face aproximativ două cești de sos.
- Începeți prin prăjirea usturoiului. Preîncălzi cuptorul la 300 ° F. Mai întâi, frecați excesul de piele uscată din capul de usturoi. Apoi, puneți-o pe o foaie de copt și faceți puțin topit ulei de măsline. Roșiți usturoiul în cuptor (sau cuptorul de prăjit) timp de 20 de minute la grade de 300 ° F sau până când usturoiul din interior este prăjit și moale.
- Dacă migdalele nu sunt încă albite: trebuie să blânți migdalele în timp ce usturoiul se rotește, apoi coaja.
- Asigurați-vă că migdalele sunt complet uscate după albire. Puneți migdalele și alunelele într-un procesor de bucătărie și procesați până la fin măcinat.
- Se toarnă câteva linguri de ulei de măsline virgin într-o tigaie mică și se prăjește rapid pâinea rămasă până când ambele părți sunt rumenite. Ar trebui să fie textura unui crouton. Se scoate din tigaie și se lasă să se răcească pe o farfurie sau prosop de hârtie.
- Tăiați roșiile în sferturi și sortați-le în aceeași cratiță, adăugând ulei dacă este necesar. Sauté timp de 4-5 minute. Scoateți tava din căldură.
- Odată ce pâinea este răcită, rupeți-o în șase bucăți și procesați-o cu piulițele. Se adaugă roșiile și se continuă procesarea. Strângeți usturoiul prăjit din piele în procesor. Ardeți ardeii roșii prăjiți în procesor împreună cu celelalte ingrediente și procesați până când ingredientele sunt un piure gros.
- În timp ce procesorul rulează, se usucă încet în ulei și vin sau oțet rămas. Adăugați sare la gust.
- Serviți cu carne, pește, carne de pasăre sau legume.
- Depozitați la frigider timp de până la 7 zile.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 706 |
| Grăsime totală | 64 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 43 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 29 mg |
| Carbohidrați | 23 g |
| Fibre dietetice | 10 g |
| Proteină | 19 g |