01 din 08
Puneți ardeii peste o flacără
Prăjirea ardeilor este ușoară și este o modalitate excelentă de a extinde utilizarea ardeilor cultivate în grădină sau cumpărate de pe piață. Pentru a prăji ardeii, veți avea nevoie de o sobă de gaz, de grătar în aer liber sau de alte flăcări deschise; chingi ; un castron de sticlă, metal sau ceramică ; folie de plastic; un cuțit de paring și o placă de tăiere . În acest tutorial, sunt friptură de ardei pimento pe care să-l folosesc în Pimento Cheese , dar puteți, de asemenea, frige ardei, poblanos, serranos, jalapenos și alte ardei mai mari. Această metodă poate fi, de asemenea, adaptată la roșiile sau roșiile roșii.
Folosesc un grill special care se potrivește cu un arzător; este disponibil online la Școala de gătit din Santa Fe, dar dacă ardeii sunt suficient de mari, puteți să le frigeți chiar pe partea superioară a grătarului dvs. de bucătărie sau să improvizați cu un suport de răcire metalic plasat direct peste flacără (notați: folosiți doar o răcire rack care este neacoperit și nevopsit).
Primul pas este să așezi ardeiul spălat peste o flacără deschisă. Asigurați-vă că flăcările vin de fapt în contact cu ardeii înșiși și le mutați în jurul lor, astfel încât toți să obțină timp egal pentru flăcări. Acest lucru le împiedică să ardă prea mult.
02 din 08
Porniți ardeii
Când partea de ardei care este în contact cu flăcările se transformă în cea mai mare parte negru și ars, întoarce-o pentru a frige cealaltă parte și continuă să se întoarcă pentru a întuneca cât mai mult suprafață posibil.
03 din 08
Pregătește un castron și o învelitoare din plastic
Pe măsură ce ardeii termină prăjirea, puneți un castron de sticlă sau metal suficient de mare pentru a ține ardeii și o rolă de folie de plastic.
04 din 08
Închideți ardeii într-un bol acoperit
Când ardeii sunt aproape complet înnegriți, transferați-i în castron și acoperiți imediat vasul strâns cu folie de plastic. Este important să faceți acest lucru în timp ce ardeii sunt încă fierbinți, astfel încât ardeii să abureze și să se înmoaie. Lăsați-i să stea 10 minute sau până când se răcește.
05 din 08
Curăță ardeii
După 10 minute, verificați dacă ardeii sunt suficient de reci pentru a se descurca. Dacă nu sunt, puneți-le înapoi în folie de plastic timp de încă cinci minute. Apoi, începeți să curățați pielea cărbunelită de pe ardei, folosind degetele sau frecându-vă ușor cu un prosop de hârtie. Pielea ar trebui să iasă ușor.
06 din 08
Clătiți ardeii
Sub apă curgătoare, clătiți orice fulgi de piele cărbunelită și uscați.
07 din 08
Puneți ardeii
Tăiați vârfurile arborilor de pe ardei, apoi le tăiați pe jumătate în lungime. Folosind un cuțit de paring, scoateți semințele și îndepărtați venele. Dați ardeii sau le tăiați în benzi, după cum doriți.
08 din 08
Rezultatul final
Ardeiul finit ar trebui să fie licit și alunecos. Păstrați-le în frigider într-un recipient mic sau într-o geantă de plastic cu fermoar și vor dura o săptămână sau mai mult. Utilizați-le în ouă, supă, salate, tacos și fajitas sau în multe alte moduri.