Numele și pronunția grecească
Shumaki, pronunțat soo-MAH-kee
La magazin
Sumacul este de obicei vândut ca o pulbere murdară măcinată, numită probabil "sumac culinar sub formă de pulbere", și poate fi, de asemenea, găsită în formă de boabe. Se poate găsi pe piețele din Grecia și Orientul Mijlociu.
Caracteristici fizice
Sumac este un arbust care crește sălbatic în regiunea mediteraneeană și acest sumac nu este toxic sau otrăvitor. Această varietate non-otrăvitoare crește, de asemenea, în alte zone din întreaga lume și poate fi un plus colorat pentru amenajarea teritoriului.
Sumacul de sol este de culoare închisă roșu-burgundă. Ca o fructe uscate, sumacul are o textura nucsoara atunci cand este uscat. Are un gust acru, de lămâie.
Folosind Sumac
Utilizarea sumacului a venit în Grecia din Orientul Mijlociu, unde este folosit mai mult. În gătitul grecesc, sumacul este folosit ca o frecare pentru carnea la grătar și ca o aromă mai ales pe carne, în tocană și în pita. Se folosește, de asemenea, în preparate din orez și legume. Încercați să adăugați o bordură în partea superioară a humusului pentru un nou gust.
Membrii supleanți
Nu există un substitut bun pentru gustul acru de lamaie al sumacului, dar doar pentru culoare, se poate folosi boia de ardei.
Origine, istorie și mitologie
Numele sumac este derivat din aramaică "summaq", adică "roșu închis". Varietatea sumacului "Rhus coriaria" este vândută ca un condiment pentru gătit și a fost folosită în gătit timp de milenii.
Acum 2000 de ani, medicul grec Pedanius Dioscorides (c.40-90 d.Hr.) a scris în volumul său "De Materia Medica" (despre probleme medicale) despre proprietățile sănătoase ale sumacului - în primul rând ca diuretic și anti-flatulant când a fost "presărat între sosuri" și amestecat cu carne.
Dioscorides a servit în armatele împăratului roman, ca medic, farmacolog și botanist.
O practică a Romei antice continuă astăzi în anumite bucătării: boabele de sumac sunt fierte în apă, drenate și presate pentru a-și extrage uleiurile esențiale. Uleiul este apoi amestecat fie cu ulei de măsline, fie cu oțet, în funcție de tipul de sos de condimente.
Uleiul de sumac sau oțetul de sumac este apoi folosit la fel ca oțetul modern și uleiul de măsline.
Popoarele indigene din America de Nord (indienii) au folosit două specii native de sumac - Rhus glabra și aroma Rhis - pentru a pregăti un preparat similar cu berea.