În zilele petrecute au existat brutari separați pentru prăjituri și prăjituri, zahăr, paine și plăcinte în Olanda. Potrivit binecunoscutului patiserie din Amsterdam, Ceai Holtkamp, taai-taai a fost o "rețetă de brutărie tipică a tortului".
Tradus literal ca "greu-dur", aceste mâncăruri tradiționale Sinterklaas își datorează textura tipică pentru miere. Ele sunt adesea făcute în forme frumoase festive și gust de anason. Veți observa că rețeta este oarecum similară cu cea a pepernotenului . Asta pentru că pepernotenul a fost adesea făcut din aluat taai-taai aluat.
Am tradus și adaptat următoarea rețetă din originalul olandez în cartea de bucate Koekje . A fost republicată pe acest site cu permisiunea editorului. În timp ce am transformat rețeta în măsurători din SUA, rețineți că aceasta este o rețetă de precizie faimoasă a patissierului și veți obține cele mai bune rezultate utilizând o scară de bucătărie și măsurătorile europene originale pe care le-am furnizat în paranteze.
Ce ai nevoie
- 1 cană (190 g) bruce basterdsuiker
- Miere de 3/8 cana (130 g)
- 1/4 cană (100 g) apă
- 2 1/2 cești (230 g) Zeeuwse bloem (cernute)
- 1 1/4 cesti (200 g) faina de secara
- 1/4 linguri. (4 g) sare
- 2 linguri. (15 g) pe bază de anason
- 2 2/3 lingurițe (10 g) pulbere de copt (cernută)
- 1 ou (bătut)
- 1 mucegai tradițional olandez de figurine (sau tăietori cookie)
Cum se face
- Adăugați 7/8 cană (170 g) de zahăr brun într-o cratiță împreună cu mierea și 1/3 cană (80 g) a apei. Aduceți la fierbere. Scoateți cratița de la căldură și amestecați în ambele tipuri de făină și sare. Permiteți aluatului să se odihnească timp de o zi, acoperit, la temperatura camerei.
- Se amestecă restul de 1 1/2 lingură (20 g) de basterdsuiker brute , anasonul măcinat, restul de 1 1 lingură de apă (20 g) și praful de copt și se amestecă. Întoarceți aluatul pe o suprafață plană și rotiți-l la grosimea de 1/2-inch (1 cm).
- Preîncălziți cuptorul la 410 grade F (210 grade C). Tăiați aluatul în forme utilizând o matriță de figurină (ușor lucioasă) sau un tăietor de bucate și puneți-o pe o foaie de copt ușor unsă. Periați formele cu oul bătut. Coaceți taai-taai în cuptorul preîncălzit timp de 12 minute.
Olandeză Taai-Taai Cookie Sfaturi:
- Basterdsuiker este un produs tipic olandez și nu poate fi înlocuit cu ușurință. Se prepară prin adăugarea zahărului invertit și a altor ingrediente la zahăr rafinat alb fin. Acest amestec ajută la realizarea anumitor structuri texturoase și menține umezeala produselor coapte. Există trei soiuri, alb, maro și maro închis, numite witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker sau gele basterdsuiker și donkerbruine basterdsuiker . Este disponibil pe scară largă la supermarketurile olandeze și la unele băuturi olandeze de pe internet.
- Zeeuwse bloem este o făină de tort olandez alb, fină, măcinată, din grâu moale. Acesta este descris de Holtkamp ca fiind "o făină bogată în enzime și bogată în gluten, care este foarte flexibilă și elastică în natură". Potrivit patiseriei, aceasta face ca făina să fie potrivită pentru cookie-urile care trebuie să fie ultra-ușoare și crocante. Zeeuwse bloem poate fi comandat de la majoritatea fabricilor de brutărie din Olanda. Alternativ, mergeți la un brutar unde locuiți și spuneți-le că aveți nevoie de o făină albă fină măcinată, făcută din grâu moale, potrivită pentru prăjituri.
- Deoarece anasonul pe bază de grăsime își pierde aroma rapid, vă sfătuim să cumpărați acest condiment întreg și să-i zdrobiți chiar înainte de a avea nevoie de ele. Utilizați un măcinător de condimente, un mortar și pistil sau puneți condimentele într-o pungă și bash cu un bolț de rulare. Ștergeți și utilizați numai pudra fină din această rețetă.