Stroopkoeken au aceeași umplutură de caramel și scorțișoară ca și fratele lor adorat universal, stroopwafelul . Dar, în loc de exteriorul subțire, subțire de placaj , care vine de la un fier de călcat de specialitate, stroopkoeken poate fi coaptă în orice cuptor obișnuit și are o mușcătură mai groasă și mai crocantă, care nu este mai puțin satisfăcătoare. Cu toate acestea, va trebui să descoperiți câteva ingrediente tipice olandeze, cele mai multe dintre acestea putând fi comandate online destul de ușor, dar veți fi recompensați cu un cookie pe care toată lumea îl va iubi.
Această rețetă a fost tradusă din original în cartea de bucate Koekje și a fost republicată pe site-ul olandez pentru alimente cu permisiunea editorului. Am convertit reteta la măsurătorile din SUA (cât mai aproape posibil), dar veți obține cele mai bune rezultate utilizând o scară de bucătărie și măsurătorile europene originale (în grame). În mod similar, puteți găsi înlocuitori buni pentru majoritatea acestor ingrediente, cum ar fi făina de tort în loc de Zaanse bloem și sirop de aur sau de trandafiri în loc de keukenstroop , dar pentru acel gust autentic olandez este cel mai bine să rămânem la ingredientele originale.
Notă specială: Am constatat o inconsecvență în rețeta originală din cartea de bucate Koekje : rețeta instruiește să se odihnească aluatul la temperatura camerei și apoi mai târziu să se ia aluatul din frigider. Am rămas aluatul în frigider.
Veți avea nevoie de un tăietor de cookie rotund de 3 inci (8 cm), de foi de prăjituri și de hârtie rezistentă la grăsimi sau pergament.
Ce ai nevoie
- Pentru cookie-uri:
- 8,5 oz (1 cană / 240 g)) unt moale
- 8,5 oz (1 1/4 cană / 240 g) cu zahăr basterdsuiker
- 1 linguriță. (5 g) de sare
- 1 ou (bătut)
- 16 oz (5 cești / 450 g) făină Zeeuwse bloem (cusută și puțin în plus pentru a curăța suprafața de lucru)
- 2 2/3 lingurițe (10 g) pulbere de copt (cernută)
- Pentru umplere :
- 4,5 oz (1/2 cană / (200 g) sirop de keukenstroop
- 4,5 oz (aproximativ 2/3 cana / 125 g) zahăr basterdsuiker bruce
- 3,5 oz (aproximativ 7 tbsp./ 100 g) unt de cea mai bună calitate ( camera de baie )
- 1 linguriță. scorțișoară măcinată
Cum se face
Se amestecă untul cu zahăr, sare și ou. Adăugați făina și praful de copt și frământați până se amestecă. Acoperiți și lăsați aluatul de bucătărie să se odihnească timp de 1 oră în frigider.
Se încălzește siropul într-o cratiță mică și se amestecă zahărul, untul și scorțișoara. Lăsați-o la o parte și lăsați să se răcească până la căldură.
Preîncălziți cuptorul la 340 grade F (170 grade C). Linii cookie liniare cu hârtie rezistentă la grăsime sau pergament.
Făpați suprafața de lucru cu făină și răsturnați aluatul răcit cu o grosime de 2 mm.
Scorați aluatul într-un model de rețea (opțional). Folosind un tăietor cookie cu un diametru de aproximativ 3 cm (8 cm), tăiați bucățile de cookie din aluat și plasați-le pe foaia cookie. Coaceți timp de 20 de minute sau până la aur. Scoateți din cuptor.
Răspândiți un strat de sirop pe partea plată a jumătății de cookie-uri și acoperiți cu cookie-urile rămase. Serviți cald.
Sfaturi:
- Basterdsuiker este un produs tipic olandez și nu poate fi ușor înlocuit. Se prepară prin adăugarea zahărului invertit și a altor ingrediente la zahăr rafinat alb fin. Acest amestec ajută la realizarea anumitor structuri texturoase și menține umezeala produselor coapte. Există trei soiuri, alb, maro și maro închis, numite witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker sau gele basterdsuiker și donkerbruine basterdsuiker . Acesta este disponibil pe scară largă de la supermarketurile olandeze și de la unele băuturi olandeze pe internet.
- Zeeuwse bloem este o făină de tort olandez alb, fină, măcinată, din grâu moale. Acesta este descris de Holtkamp ca fiind "o făină bogată în enzime și bogată în gluten, care este foarte flexibilă și elastică în natură". Potrivit patiseriei, aceasta face ca făina să fie potrivită pentru cookie-urile care trebuie să fie ultra-ușoare și crocante. Ceea ce face ca această făină să fie diferită de făina de tort obișnuită este faptul că provine dintr-o zonă cu o climă marină, conține mai puțin amidon, este mai umedă - cu o senzație aproape de grăsime - și are o putere de îngroșare mai mică. Zeeuwse bloem poate fi comandat la cele mai multe brutării din Olanda. Alternativ, du-te la un brutar bun în care trăiești și spune-le că ai nevoie de un alb alb fin măcinat, făcut din grâu moale, potrivit pentru cookie-uri.
- Keukenstroop este un sirop de culoare de melasă, obținut din sirop de zahăr și sirop de glucoză. Acest sirop treacly (de asemenea, numit pur și simplu stroop ) este adesea plăcut cu clătite în Țările de Jos în loc de sirop de arțar. Acesta este disponibil pe scară largă de la supermarketurile olandeze și alimentele olandeze pe internet.
- Stroopkoeken sunt la cel mai delicios lor drept din cuptor, servit cald. Puteți păstra răcoritoare rămas rămas într-un recipient etanș pentru câteva zile.
Știați?
- Aceste cookie-uri tipice olandeze sunt, de asemenea, cunoscute ca stroopkoekjes (diminutive) și stroopkoek (singular).
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 259 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodiu | 444 mg |
| Carbohidrați | 34 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 3 g |