Toate soiurile pot conține sulf în funcție de procesul de rafinare utilizat, dar sunt disponibile produse nesulfurate (mai ușoare în culoare și mai fine în aromă). Bricheta melase, mai dulce este.
Iată diferitele soiuri de melasă:
Melasă de melasă: Siropul rămas după a treia extracție de zahăr din trestia de zahăr. Blackstrap (derivat în parte din stroopul olandez , și anume sirop) se referă la culoarea melaselor, care este extrem de întunecată.
Are o aromă foarte puternică, puțin dulce, cu o aromă plină de gust. Acest soi este cel mai bine folosit în rețete, decât ca îndulcitor drept, cum ar fi siropul de clatite. Acesta conține multe dintre substanțele nutritive lăsate în urmă de cristale de zahăr rafinat. Prin măsură, este de 55% sucroză, cel mai puțin dulce dintre soiuri.
Melasă ușoară: Siropul rămas după prima prelucrare a zahărului. Este, în general, nesulfurat și este cel mai ușor și cel mai dulce varietate. Este adesea folosit ca sirop pentru clătite și vafe sau amestecat în cereale fierbinți, cum ar fi fulgi de ovăz. 65% zaharoză.
Melasă medie sau întunecată: rămâne după a doua prelucrare a zahărului. Nu este la fel de puternică ca o fărâmiță. Aproximativ 60% sucroză.
Treacle: adevărata tranșă datează din vremurile victoriene. O melasă palidă, rafinată, este deosebit de dulce și are o aromă mult mai subțire decât melasa. În zilele noastre, trandafirul este un amestec de melasă și sirop de rafinărie. Ea variază de la aur ușor la aproape negru.
În majoritatea rețetelor, melasa poate fi înlocuită cu melasa britanică, însă, mult mai rar, melasa va funcționa ca înlocuitor pentru melasă . Dacă înlocuiți melasa cu melasă, utilizați cea mai ușoară melasă nesulfată pe care o găsiți.
Sorghum melasa: Din punct de vedere tehnic, aceasta nu este melasă. Acesta provine din planta de sorg, un boabe de cereale cultivate special pentru melasă, mai degrabă decât zahăr rafinat.
Este, de asemenea, menționată ca nesulfat, Indiile de Vest sau melasa Barbados . Siropul este făcut din sucul de tulpină care este gătit și clarificat. Rezultatul este neted, cu culoarea chihlimbarului clar, fără sedimente sau granulație. Deși nu conține sulf, melasa sorgului conține, în general, un conservant care este adăugat pentru a-și lărgi durata scurtă de conservare. Când înlocuiți alți îndulcitori, utilizați 1/2 până la 3/4 din cantitatea de îndulcitor solicitată în rețetă. Deoarece se poate fermenta, melasa de sorg ar trebui să fie păstrată la frigider dacă nu o veți trece destul de repede. 65% până la 70% zaharoză.
Mai multe despre melase:
• Ce este melasa? FAQ
• Înlocuirea melaselor și sfaturi de gătit
• Soiuri de melasă
• Depozitarea melaselor
• istoria melaselor