Nimic nu înlocuiește lucrul real, dar vă puteți improviza într-un vârf.
Melasa culinară provine din trestia de zahăr zdrobită, un produs secundar al primei presări a siropului de trestie de zahăr. Pe măsură ce lichidul se fierbe, se formează cristale de zahăr brut. Ei sunt trimiși pentru o centrifugare într-o centrifugă, care îndepărtează lichidul rămas. Aceasta devine prima melasă. De asemenea, este posibil să îl vedeți în magazin ca o melasă ușoară, ușoară sau dulce.
Producătorii au pus melasa prin procesul de cristalizare încă de două ori pentru a extrage cea mai mare cantitate de sucroză posibilă.
A doua melasă poate fi denumită și întuneric, plin sau robust. Siropul gros rezultat are un gust mai puțin dulce; aroma sa puternică vine cu un indiciu de amărăciune. Cea de-a treia și finală melasă devine comercializată ca o melasă de tip blackstrap. Acesta conține cele mai multe vitamine și minerale, dar vine cu o aromă robustă și amărăciune definită.
Zaharul brun contine melasa, oferindu-i o aroma distincta; zahărul brun închis conține o concentrație mai mare de melasă decât zahărul maro deschis. Melasa adaugă o aromă bogată, dulce, dar ușor arsă la produsele coapte și feluri de mâncare, cum ar fi fasolea.
Gătit cu melasă
Melasa conține calciu, care retardează înmuierea în unele alimente, în special fasolea. Fasolei fasole cu melasă ca bucătar de aromatizare mult mai lent decât fasolea fără ea. Pe partea strălucitoare, calciul din melasă ajută fasolea să-și mențină forma. Melasa adaugă umezeală și aromă dimensională la produsele de panificație, cum ar fi turta dulce.
Înlocuirea melaselor
Nimic nu înlocuiește destul de mult melasele reale, dar dacă vă aflați fără, puteți face unele înlocuiri rezonabile. Pe de altă parte, unele înlocuiri pe care cu siguranță nu doriți să le încercați.
- Intr-o reteta se poate inlocui melasa intunecata. Utilizați măsuri egale - dacă rețeta solicită o melasă de 1/4 cană, utilizați o coajă de 1/4 cești negru.
- Nu înlocuiți melasa cu barieră pentru melasă ușoară sau întunecată. Aroma rezultată poate depăși rețeta. Utilizați numai melasă de tip blackstrap dacă o rețetă solicită acest lucru.
- Deși poți să schimbi melasa ușoară și întunecată în rețete, folosirea versiunii întunecate intensifică aroma și întunecă ușor produsul rezultat. Melasa întunecată funcționează bine în turtă dulce, fasole și pâine mai întunecată, cum ar fi pumpernickel.
- Un sirop de porumb închis în loc de melasă, ca substituție unu-la-unu, dar cu o mai mică adâncime de aromă și o dulce mai simplistă.
- Puteți înlocui 3/4 ceașcă de zahăr alb granulat plus 1/4 cană de apă pentru 1 ceașcă de melasă în coacere, dar creșteți condimentele pentru a compensa pierderea aromei melaselor. De asemenea, puteți înlocui o ceașcă de melasă cu 3/4 cești de zahăr brun închis pentru a păstra aroma de melasă. Adăugați 1 linguriță de bicarbonat de sodiu la ingredientele uscate pentru 1 ceașcă de melasă când înlocuiți zahărul rafinat cu melasă.
Melasarea măsurării
Un vas de melasă de 12 unități lichid conține aproximativ 24 de linguri sau 1 1/2 cești. Măsurați melasa în volume într-o ceașcă de măsurare a lichidului. Îndepărtați cu ușurință ceasca de măsurare cu ulei vegetal înainte de a măsura melasa, astfel încât să alunece mai ușor.
Sfaturi și sfaturi despre melasă
- Produsele de uz casnic cu o multitudine de melasă tind să se întunece mai repede. Reduceți temperatura cuptorului cu 25 de grade pentru a compensa.
- Masele acide naturale pot necesita adăugarea de bicarbonat de sodiu pentru a le contracara în anumite produse de panificație.
- Puteți cumpăra fie melasă sulfuroasă, fie nesulfată. Sulful acționează ca un conservant, dar curăță dulceața și poate lăsa un ușor gust de gust. Chiar și melasa nesulfată durează câțiva ani în cămară.