Aceasta este întrebarea
Frigiderul este un loc minunat pentru a stoca alimentele. Dar știi care alimente nu ar trebui să fie refrigerate? Care ar trebui întotdeauna? Când trebuie să frigești alimentele? Și cât timp consumă alimentele în siguranță și în stare proaspătă în frigider?
În primul rând, să învățăm ceva despre frigidere
- Frigiderul dvs. trebuie setat la o temperatură de 40 grade Fahrenheit sau mai mică de 32 de grade Fahrenheit. Acest lucru este suficient de scăzut pentru a ajuta la încetinirea proceselor enzimatice și la creșterea bacteriilor, dar nu suficient de frig pentru a afecta calitatea alimentelor, permițând dezvoltării cristalelor de gheață. Este o idee bună să păstrați un frigider în frigider pentru a vă asigura că temperatura este suficient de scăzută pentru siguranța alimentară .
- Acoperiți întotdeauna produsele alimentare în frigider. Aerul din frigider este extrem de uscat și alimentele se vor usca rapid, vor pierde calitatea și vor deveni neaproape într-o perioadă scurtă de timp dacă nu sunt acoperite. Alimentele de acoperire împiedică, de asemenea, alimentele delicate sau delicate (cum ar fi produsele lactate) să obțină mirosuri din alte alimente (cum ar fi varza).
- Temperaturile reci în frigider încetinesc procesul de enzime în alimente și încetinesc reproducerea bacteriilor. Acest lucru prelungește calitatea, gustul și textura alimentelor și menține o alimente mai sigură. Refrigerarea nu ucide bacteriile și nu poate îmbunătăți calitatea alimentelor.
- Nu vă fie teamă să puneți alimente fierbinți în frigider. Aparatul este destinat să răcească alimentele. Procesul de răcire se va întâmpla mai repede în frigider, din nou oferind bacteriilor mai puțin timp să crească în zona de pericol de temperatură de 40 - 140 de grade Fahrenheit. Dacă aveți o caserolă mare sau un fel de fel de mâncare care trebuie răcit, separați alimentele în recipiente mai mici, puțin adânci (nu mai mult de 3 "), recipiente individuale pentru o răcire mai rapidă. Poți lua o oală plină cu supă de pui fierbinte 24 de ore la o temperatură sigură în frigider! Împărțiți și cuceriți bacteriile!
- Nu supraîncărcați frigiderul. Ar trebui să existe spațiu suficient între alimentele pe care aerul le poate circula liber în jurul lor. În acest fel, temperatura va fi mai uniformă în întregul aparat.
- Utilizați termometrul pentru a verifica temperatura rezervoarelor și a rafturilor. Cea mai rece parte a frigiderului nu este locul pentru a stoca alimente fragile cum ar fi salată și fructe delicate. În frigiderul meu, raftul superior este cel mai rece loc; salaturile dezvoltă cristale de gheață acolo, așa că am grijă să le păstrez pe un raft inferior.
- Alimentele care necesită refrigerare trebuie plasate în frigider în 2 ore de la masă pentru a preveni creșterea bacteriilor. Dacă temperatura ambiantă este mai mare de 80 de grade Fahrenheit, acea zonă de siguranță a timpului se micșorează la o oră. Nu încălcați această regulă!
- Cel puțin o dată la trei săptămâni, eliminați totul de la frigider. Lucrați repede (amintiți-vă regula de 2 ore!), Ștergeți toate suprafețele interioare cu o soluție de bicarbonat de sodiu. Se usuca bine. Acordați atenție și sigiliilor și garniturilor. Obișnuiam să-mi închid frigiderul în timpul curățării, dar acum l-am lăsat să rămână așa încât să ajungă la temperatura recomandată mai repede după reumplere. Faptul că alimentele mele sunt încă sigure și de bună calitate mai mult decât compensă cantitatea de energie pe care o pot pierde.
Alimente care trebuie refrigerate
- Mâncăruri la pachet: Ambalajele nedeschise pot fi păstrate în frigider până la data ștampilată pe ambalaj. Dacă sunt deschise, aceste produse trebuie consumate în termen de cinci zile.
- Lapte: Laptele proaspăt trebuie păstrat întotdeauna în frigider.
- Ouă: Nu depozitați ouă în ușa frigiderului deoarece temperatura nu este suficient de rece pentru a menține ouăle în siguranță. Fiți foarte atenți să respectați termenele de utilizare ștampilate pe ouăle pasteurizate și produsele din ouă.
- Brânză : toate brânzeturile trebuie ambalate și refrigerate.
- Carne proaspătă, inclusiv fructe de mare: Carnea proaspătă trebuie să fie înghețată imediat când este adusă acasă din magazin. Împachetați ambalajul în folie de plastic suplimentară sau puneți-l în punga de plastic. Asigurați-vă că nu puneți carnea brută deasupra oricărui aliment care va fi mâncat nepregătit, pentru a împiedica scurgerea sucurilor din carne pe alte alimente. Carnea proaspătă integrată trebuie utilizată în 3-5 zile. Carnea proaspata trebuie folosita in 1-2 zile.
- Bacon și cârnați: Răciți ambalajul nedeschis, precum și ambalajul deschis. Cele mai noi forme de bacon stabilă la depozitare pot fi depozitate în cămară înainte de a fi deschise.
- Conserve de șuncă: Majoritatea conservelor de hamei pot fi depozitate înainte de a fi deschise în cămară. Citiți cu atenție eticheta și urmați instrucțiunile.
- Marinarea alimentelor: Întotdeauna, atunci când marinați alimente, păstrați-le în frigider pentru a preveni creșterea bacteriilor.
- Dezghețarea alimentelor: Dezghețați întotdeauna alimentele perisabile, cum ar fi caserolele, carnea, păsările de curte și fructele de mare în frigider. Nu dezghețați niciodată la temperatura camerei.
- Fructe: Wrap bine și la frigider. Nu le spălați înainte de depozitare sau vor fi mai predispuse la mucegai.
- Legume: toate legumele trebuie depozitate din frigider, cu excepția cartofilor și a cepei.
- Aluaturi: Orice produs aluat trebuie păstrat în frigider. Păstrați aluaturile din tub în frigider până la puțin timp înainte de utilizare; în caz contrar, ele vor înmuia prea mult.
- Produse de cofetărie care conțin umpluturi pentru cremă sau cremă: Aceste produse includ prăjituri, plăcinte, pâine, prăjituri de cafea și cookie-uri. Înfășurați bine și depozitați-le în frigider.
- Unt: Refrigerați în ambalajul original. Unii spun că puteți păstra untul la temperatura camerei; e alegerea ta.
- Frunze verde: păstrați-le în saci de plastic în frigider.
- Orice produs în conservă sau borcan sau ambalat, care are pe etichetă "frigider după deschidere", ar trebui să fie, după păstrare, refrigerat.
Alimente care nu trebuie răcite
- Cartofi și cartofi dulci: Când cartofii sunt răciți, amidonul din carne se transformă în zaharuri. Acest lucru va face cartofii gust dulce atunci când fierte. Asigurați-vă că pentru a păstra cartofi și ceapa separat atunci când sunt stocate.
- Conserve de brânză de parmezan: Dacă cumpărați brânza de parmezan rasă fin în recipientul verde, aruncați o privire la etichetă. Se spune ca nu frigider - chiar si dupa deschidere!
- Draga: Mierea se ingroasa si cristalizeaza daca este depozitata in frigider, chiar si dupa deschidere. Dacă se întâmplă acest lucru, puteți pune borcanul deschis de miere într-o tavă cu apă fierbinte și se va întoarce la o textura pufabilă și netedă.
- Uleiuri, cu excepția uleiurilor de nucă: Cele mai multe uleiuri se vor îngroșa și vor deveni tulbure dacă sunt păstrate în frigider. Excepția este uleiul de nuci, care poate deveni rancid foarte repede și ar trebui să fie păstrat la rece.
- Baked cookies: Nu gatiti frigiderele daca nu contin o crema sau o crema de umplutura. Acestea se vor stoarce mult mai repede si vor pierde calitatea repede daca sunt pastrate in frigider.
- Unt de arahide: citiți eticheta de pe untul de arahide pe care îl cumpărați. Unele mărci proaspete, ecologice, necesită refrigerare. Dar cele mai obișnuite unturi de arahide ar trebui să fie depozitate, bine acoperite, în cămară, chiar și după deschidere.
- Tomate: Tomatele nu-i plac temperaturile scăzute. Puteți să le păstrați în frigider, dar structura celulară se va rupe, rezultând o textura neplăcută.
- Pâine: Amidonul din pâine va schimba structura sub răcire (numită retrogradare), făcând textura pâinii mai strictă. Pâinii pierd, de asemenea, umezeala mai repede în mediul frigorific uscat. Nu păstrați frigiderul până când eticheta nu spune.
- Ciocolata: Cand ciocolata este pastrata prea rece si apoi este adusa la temperatura camerei, condensul poate face condensul de zahar in partea superioara a produsului, formand o suprafata aspra, numita floare de zahar. Dacă nu este indicat pe etichetă, depozitați ciocolată, împachetate bine, într-un dulap rece.
- Ceapa: Nu depozitati ceapa in frigider. Acestea ar trebui să fie depozitate într-un recipient deschis într-un loc răcoros și uscat - departe de cartofi, deoarece fiecare emit un gaz care face ca ambii să mucegăleze și să putrezească mai repede!
Acum, să învățăm despre îngheț.
Mai întâi, citiți Cum să înghețați produsele alimentare pentru sfaturi specifice. Pentru a îngheța alimentele cu succes, există câteva reguli simple pe care trebuie să le urmați. Cele mai importante două sfaturi sunt să vă asigurați că veți înfășura foarte bine produsele alimentare și că veți urmări cu atenție ceea ce se află în congelator. Congelator arzător este deshidratarea alimentelor cauzate de împachetarea necorespunzătoare și deșeurile de alimente; este cauzată de evaporare atunci când alimentele nu sunt înfășurate bine. Și dacă nu etichetați alimentele în congelator și aveți o listă actualizată frecvent despre ceea ce este acolo, congelatorul dvs. va fi impenetrabil într-un timp foarte scurt - care, de asemenea, își pierde mâncarea.
Înghetați întotdeauna alimentele congelate pe care intenționați să le depozitați mai mult de câteva zile. Urmați datele de expirare pentru cea mai bună calitate. Dacă nu intenționați să le utilizați imediat, păstrați produsele pe care le cumpărați înghețate în congelator.
Când faceți cumpărături, puneți alimentele congelate în coșul de cumpărături și despachetați-le mai întâi când ajungeți acasă. Întotdeauna puneți imediat alimentele congelate în congelator. Temperatura congelatorului trebuie să fie sub 0 ° F. Utilizați un termometru pentru a verifica temperatura.
Utilizați folie de plastic în condiții de siguranță pentru microunde dacă intenționați să dezgheați sau să gătiți alimentele congelate în cuptorul cu microunde. Congelați alimentele în porții mai mici, astfel încât produsele alimentare se răcește mai repede și se topesc mai rapid pentru cea mai bună calitate. Se îngheață în porțiuni subțiri. Amintiți-vă că înghețarea nu va îmbunătăți alimentele, ci doar le va păstra la prospețimea și calitatea originale. Congelați numai alimentele de cea mai bună calitate.
Alimente care trebuie înghețate
- Înghețați pastele congelate, carnea, articolele pentru micul dejun, sucurile congelate, pizzale congelate și păsările și fructele de mare înghețate.
- Păstrați elementele în congelator până când sunteți gata să le folosiți sau să le preparați.
- Puteți îngheța ingredientele pentru o caserolă în pachete individuale (pui, legume, brânză), apoi plasați pachetele mai mici într-o pungă mare. Etichetați bine, inclusiv instrucțiuni de dezgheț și coacere, apoi înghețați.
- Linii de caserola de linie cu folie grosieră înainte de asamblare. Umpleți caserola, înghetați, apoi îndepărtați alimentele învelite în folie și etanșați-o în punga de congelare rapidă ziplock. Așezați în recipientul original pentru a dezgheța și coace.
- Dacă doriți să păstrați carnea mai mult de câteva zile, trebuie să fie înghețate. Înfășurați bine în ambalajul cu congelator, etanșați, etichetați și îngheți până la trei luni.
- Pentru a îngheța fructele: Pentru a îngheța fructe mici, cum ar fi zmeura și afine, plasați pe o foaie cookie într-un singur strat. Se îngheață până se fixează, apoi se împachetează în recipientele cu congelator dur. Pentru a îngheța fructe mai mari, puteți să le purtați sau să le tăiați. Se îngheață într-un singur strat sau într-un container dur.
- Pentru a îngheța legumele: Cele mai multe legume beneficiază de blanching înainte de îngheț. Puneți legumele curățate în apă clocotită timp de aproximativ 10 până la 30 de secunde pentru a seta culoarea. Scurgeți-vă în apă cu gheață, apoi uscați și înghetați individual, pe măsură ce faceți fructe. Împachetați în recipiente grele.
Alimente care nu trebuie înghețate
- Legume delicate: Salata, roșiile, ridichii și castraveții nu îngheață bine deoarece structura celulelor lor se descompune. Puteți îngheța roșiile proaspete, dar le puteți folosi numai în feluri de mâncare gătite cum ar fi roșii sau sos de spaghete.
- Fructe: Pepene verde, struguri, mere și fructe citrice nu îngheață bine. În general, orice fruct cu conținut ridicat de apă pierde calitatea atunci când este înghețat. Puteți îngheța afine, zmeură, căpșuni, piersici și nectarine.
- Albușuri de ou gătite: Albușurile de ou fierte devin cauciucate atunci când sunt înghețate. Puteți să le înghețați într-o salată sau în sandviș, dacă este tocat și amestecat cu alte ingrediente.
- Maioneză: Maioneză se separă atunci când este înghețată. Într-o caserolă, maioneza poate îngheța bine. Utilizați prajituri de salate preparate în loc de maioneză.
- Cartofi: cartofii fierți și brute devin ciupiți atunci când sunt congelați. Folosiți pini de cartofi congelați, bucăți sau maronii de cartofi, atunci când faceți o caserolă pentru a fi înghețată.
- Sosuri îngroșate în făină: Aceste sosuri și grăsimi se separă atunci când sunt dezghețate. Înghețați fără agentul de îngroșare, apoi adăugați făină la reîncălzire.
- Sosuri îngroșate de amidon de porumb: Aceste sosuri și grăsimi îngroșate cu amidon de porumb separate atunci când sunt dezghețate. Înghețați fără agentul de îngroșare, apoi adăugați amidon de porumb când reîncălziți.
- Cremă și cremă de umplutură: Aceste alimente tind să se despartă și să "plângă" (umiditatea apare pe suprafață) atunci când este înghețată.
- Gheață gătită: glazura gătită, cum ar fi șapte minute de luare, devine din cauciuc și dură când este înghețată.
- Paste fierte: Dacă doriți să înghețați pastele gătite, amestecați-le cu un sos sau cu sos înainte de îngheț. Pastele fierte se prepară prea murdare dacă sunt înghețate singure.
- Salata verde: Structura celulară a salatelor verde este distrusă atunci când este înghețată; nu îngheța.
- Crema de brânză: Brânza cremă devine frământată și granulată atunci când este înghețată singură. Se va îngheța bine când este amestecat cu alte ingrediente, cum ar fi laptele sau smântâna, într-un sos.