Păstrați familia sigură și sănătoasă
Siguranța alimentelor este cel mai important factor în gătit. Nu contează cât de delicioasă sau complicată este rețeta: dacă mâncarea îi face pe oameni să se îmbolnăvească din cauza gătitului sau manipulării necorespunzătoare, toate eforturile vor fi pierdute. Nu puteți spune dacă un aliment este sigur să mănânce după cum arată sau gustă. Depozitarea, gătitul și manipularea corespunzătoare sunt singurele modalități de a asigura alimente sigure.
Informații privind siguranța alimentară
USDA utilizează patru cuvinte simple pentru a vă ajuta să vă amintiți regulile de siguranță alimentară.
Sunt Cook, Separat, Curățenie, Chill . Să învățăm despre fiecare termen.
- Gatiti alimentele la o temperatura interioara sigura pentru a distruge orice bacterie dăunătoare. Siguranța cărnii de pământ a primit o atenție în ultima vreme și cu un motiv bun. Când se mănâncă carnea, bacteriile prezente pe suprafață, de obicei E. coli sau Salmonella, se amestecă prin amestecul de sol. Dacă această carne de pământ nu este gătită la cel puțin 160 până la 165 de grade, bacteriile nu vor fi distruse și există o șansă bună să vă îmbolnăviți. Anunțați-vă că utilizați termometrul corect! Pentru plăcuțele de carne realizate din carne de pământ, introduceți termometrul din SIDE al pattei, nu din partea de sus și asigurați-vă că vârful termometrului ajunge în centrul cărnii.
Interiorul bucăților solide de carne, cum ar fi fripturile și cotletul, nu conțin bacterii periculoase, astfel încât acestea să poată fi gătite rare. Totuși, orice tăietură de carne de vită ar trebui să fie gătită la o temperatură internă de cel puțin 145 de grade (mediu rar). Temperatura sigură pentru păsările de curte este de 180 de grade. Și tăieri solide de carne de porc ar trebui să fie gătite la 160 de grade. Ouăle ar trebui să fie bine gătite. (Îmi pare rău - ouăle peste ele nu mai sunt bune pentru tine!) Dacă faci o meringă sau altă rețetă care folosește ouă nefierte, cumperi ouă special pasteurizate sau folosește praf de meringă pregătită.
Tocmai am aflat de la câțiva profesori de la Universitatea din Minnesota, de ce puiul nu poate fi tratat la fel ca și carnea roșie. Carnea de pui trebuie să fie gătită bine, tot parcursul, fără roz și cu o temperatură internă de cel puțin 170 de grade F. Carnea de pui este mai puțin densă decât carnea de vită sau de porc și este mult mai ușor pentru bacterii să călătorească prin carne. De asemenea, prelucrarea puilor este un proces mult mai invaziv decât prelucrarea carnii de vită sau de porc, iar bacteriile sunt de obicei răspândite în întreaga pasăre. Amintește-ți că puii sunt mereu gătite bine.
Iată informațiile de la USDA: "Consumatorii cu întrebări privind siguranța alimentară pot apela linia telefonică gratuită USDA pentru carne și păsări de curte la numărul 1-800-535-4555. Linia fierbinte se poate ajunge de la ora 10:00 la 16:00 (ora estică) de luni până vineri , iar mesajele privind siguranța alimentară înregistrate sunt disponibile 24 de ore pe zi. "
- Separați alimentele fierte și nefierte, precum și alimentele consumate crude și cele gătite înainte de a mânca. Controlarea încrucișată apare atunci când carnea bătută sau ouăle vin în contact cu alimentele care se vor mânca nepregătite. Aceasta este o sursă majoră de otrăvire alimentară. Am mereu dublu-wrap carne brută și le așeză pe raftul cel mai de jos în frigider, astfel încât nu există nici un fel de sucuri pot picura pe produse proaspete. Utilizați carnea brută în 1-2 zile de la achiziționare sau înghețați pentru o perioadă mai lungă de stocare.
Atunci când gatiți sau coaceți carnea brută sau peștele, asigurați-vă că utilizați un platou curat pentru a menține alimentele după gătit. Nu folosiți aceeași feliuță pe care ați folosit-o pentru a transporta alimentele brute în grătar! De asemenea, spăl cârligele folosite în grătar după ce mâncarea a fost rotită ultima oară pe grătar, precum și spatulele și lingurile folosite pentru prăjirea sau prăjirea carnii în timp ce gătește.
Asigurați-vă că vă spălați-vă pe mâini după ce ați mancat carne crudă sau ouă crude. Când văd un bucătar sau un moderator la un spectacol de bucătărie care mănâncă carne crudă sau ouă crude, apoi șterg mâinile pe un prosop înainte de a pregăti o salată sau fructe proaspete, mă tremurăm. Este esențial să vă spălați mâinile cu săpun și apă sau cu o cremă antibacteriană preumplută după ce ați atins carnea crudă sau ouăle crude pentru a evita contaminarea încrucișată.
Accesați pagina următoare pentru a afla despre curățare și răcire.
Acum, că înțelegeți cum să gătiți bine mâncarea și să separați obiectele gătite și cele nefierte atât înainte cât și după gătire, este timpul să treceți la ultimele două puncte.
- Curățarea reprezintă o parte esențială a siguranței alimentare. Spălați frecvent mâinile și suprafețele de lucru atunci când vă gatiți și după ce ați suflat nasul, ați fost la baie, ați atins un animal de companie sau ați schimbat un scutec. Săpunul și apa foarte vechi sunt foarte eficiente. Dacă cântați încet un verset de "La mulți ani pentru tine" în timp ce spălați mâinile, le veți spăla pentru o perioadă de timp adecvată. Dacă gătiți pentru cineva care este însărcinată, este foarte tânără sau bătrână, are o boală cronică sau un sistem imunitar compromis, alege un săpun cu calități antibacteriene mai sofisticate.
Îmi spăl mâinile de 20-30 de ori în timp ce gătesc, iar suprafețele de lucru sunt curățate de multe ori. Am spălat clești, linguri și spatule, după ce au atins cârnați sau ouă nefierte. Prefer sa folosesc prosoapele pentru a-mi usca mainile si blaturile. Acestea sunt ușor de aruncat și nu transporta bacterii pe altă suprafață. Acest obicei poate fi incorect din punct de vedere ecologic, dar încă o fac și nimeni nu a avut vreodată otrăvire cu alimente în casa mea.
O modalitate ușoară de a evita contaminarea încrucișată este utilizarea unui platou mare pentru a tăia carnea brută. După ce carnea este pregătită și se gătește, puneți platanul direct în mașina de spălat vase, împreună cu orice fel de ustensile folosite pentru prepararea cărnii.
- Alimentele de răcire sunt foarte importante. Zona periculoasă în care bacteriile, cum ar fi E. coli și Salmonella multiplică, este între 40 și 140 de grade Fahrenheit. Frigiderul dvs. trebuie setat la 40 grade Fahrenheit sau mai jos; congelatorul dvs. ar trebui să fie de 0 grade Fahrenheit sau mai jos. Iată o regulă simplă: serviți alimente fierbinți la rece și la rece . Utilizați feluri de mâncare sau plăci fierbinți pentru a menține alimentele fierbinți în timpul servirii. Utilizați băi de apă cu gheață pentru a menține frigul rece. Nu lăsați niciodată alimente să stea la temperatura camerei mai mult de 2 ore - 1 oră dacă temperatura ambiantă este de 80 de grade Fahrenheit sau mai mare.
Atunci când împachetați un picnic, asigurați-vă că alimentele sunt deja răcite când intră în bara de protecție izolată. Mijlocul nu îngheață mâncarea - menține rece mâncarea când este ambalată corespunzător cu gheață. Alimentele fierbinți ar trebui să fie așezate în recipiente puțin adânci, acoperite și imediat refrigerate, astfel încât acestea să se răcească rapid.
Iată câteva linkuri importante despre siguranța alimentară:
- Lista de recuperare a alimentelor
- Ocupat Cooks Elementele de bază ale seriei de lecții de gătit
- Buletin de otrăvire a alimentelor (disclaimer: Sunt editorul acestui site, care evidențiază informațiile privind siguranța alimentară și listează toate retragerile și actualizările.)
Accesați pagina următoare pentru a afla informații despre sfaturi privind întreruperea alimentării.
Despre întreruperile de putere?
Dacă alimentarea se stinge la domiciliu, urmați regulile de bază privind siguranța alimentară. Produsele alimentare perisabile sunt sigure la temperatura camerei timp de 2 ore, când temperatura este sub 80 de grade F. Deasupra temperaturii, aveți doar o oră înainte ca bacteriile să înceapă să crească în produsele alimentare fără refrigerare.
Țineți frigiderul și congelatorul închise. Deschideți ușile cât mai puțin posibil. Un frigider nedeschis trebuie să păstreze alimentele reci pentru mai mult de patru ore; va trebui să evaluați fiecare element în mod individual, atunci când alimentarea se repornește.
Un congelator care este pe jumătate plin ar trebui să păstreze produsele alimentare înghețate timp de 24 de ore; un congelator complet trebuie să mențină alimentele înghețate timp de 48 de ore. Puteți acoperi frigiderul și congelatorul cu pături groase pentru a încerca să le izolați și să le păstrați cât mai răcoroase posibil. Pentru întreruperile mai îndelungate, puteți încerca să găsiți gheață uscată pentru a vă împacheta în congelator, dar trebuie să luați măsuri speciale de precauție.
Dacă întreruperea alimentării durează mai mult de 4 ore, îndepărtați laptele, carnea și produsele lactate din frigider și le puneți într-un cooler cu multă gheață.
Având un moment de citit termometru alimentar este esențial pentru a determina siguranța alimentară după ce energia revine. Dacă produsele frigorifice sunt încă sub 40 grade, acestea ar trebui să fie în siguranță. Verificați dacă produsele alimentare congelate au în continuare cristale de gheață și că temperatura lor este sub 40 de grade. Poți apoi să refreezi aceste alimente, dar probabil că vei pierde calitatea.
Și amintiți-vă de regula cea mai de bază: Când aveți dubii, aruncați-o afară.
Orice economie de cost pe care o puteți obține prin păstrarea alimentelor discutabile vă va costa mult mai mult în ceea ce privește facturile de medic și de spital dacă cineva se îmbolnăvește.
Amintiți-vă că gătitul afară în timpul unei întreruperi a energiei pe cărbune sau grătarul cu gaz este o modalitate foarte bună de a menține temperatura în interiorul casei cât mai răcoroasă posibil.
Iată mai multe informații esențiale: verificați datele de vânzare când faceți cumpărături și spuneți managerului magazinelor de produse alimentare dacă vedeți alimente expirate pe raft. Nu mâncați între magazinul alimentar și congelatorul sau frigiderul acasă. Nu folosiți niciodată alimentele în cutii care sunt înfundate, scurgeri, ruginite sau zdrobite. Dezghețați alimentele în frigider. Aduceți toate supele și grăsimile conservate într-o fierbere înainte de servire.
Nu serviți alimente în containere nealimentare! Lucrurile ca ghivece de flori și tigăi (pentru Kitty Litter Cake și chiar și atunci aș folosi încă o tavă de prăjit mare) pot fi folosite numai dacă recipientul este mai întâi bine căptușit cu un material sigur pentru alimente, fie un alt recipient, sau cateva straturi de folie de plastic.Nu sunt doar mai multe containere facute cu plumb, dar ele pot fi pulverizate cu pesticide in timp ce se afla in depozit.Trebuie doar sa fii sigur si sa alegi containere si sa servesti feluri de mancare pentru mancare.
Dacă studiați aceste informații, manipularea în condiții de siguranță a alimentelor va deveni o parte înrădăcinată a obiceiurilor de bucătărie. Ele sunt a doua natură pentru mine! Îmi place să gătesc și să distrez mai mult pentru că știu că am făcut tot ce pot pentru a mă asigura că alimentele pe care le servesc familiei și prietenilor sunt în siguranță.
~ Linda