Cornichonii (pronunțați COR-nee-shons) sunt castraveți mici, murate, cu alte cuvinte, murături mici. Gustul lor dulce, ușor dulce le face condiment perfect sau garnitură pentru a servi cu elemente clasice de somiere , cum ar fi salamuri, hamei vindecate, pașcă, legume murate, și alte mici gustoase tidbits.
Referindu-se la cornichoni ca o garnitură sau condiment, cu toate acestea, nu transmite în mod eficient modul în care sunt absolut esențiale acestea sunt la o placă standard de carne de vită.
Multe articole de carne de pe o farfurie de carne sunt extrem de bogate, saltate sau ambele și fără o bucată de cornichon la fiecare mușcătură, gura ta va fi rapid copleșită. Nu trebuie să vă amestecați aromele. Cornichoanele sunt delicioase toate de la sine.
Cum să le găsiți
Puteți să vă dezvoltați propriile cornichoni, care sunt mai mici și mai puțin dulci decât un castravete convenționale de decapare. Verificați-vă pepinta de vârstă sau vânzătorul de plante medicinale - cereți castraveți francezi, castraveți parizieni sau cornișoare pariziene. Online, căutați comercianții cu amănuntul care se specializează în culturi de viță de vie. Cumpără cornichoanele reale dacă poți. Castraveții englezi nu sunt un bun înlocuitor. Nu le lipsește acel pic de tortură care distinge un cornichon.
De asemenea, puteți cumpăra cornichoane deja crocante sau prelucrate în produse alimentare de înaltă calitate, cum ar fi Walmart și Wegman, printre altele. Căutați-le în culoarul de murături.
Și dacă tot nu poți să găsești cornichoane, cumpărați murături de marar și cu un cuțit extrem de ascuțit, le tăiați pe lățime.
Amintiți-vă, căutați mai degrabă gust decât aspect.
Luați-vă Cornichonii
Cornichoanele sunt făcute pornind de la o varietate specială de cornișoane, care sunt mai mici decât cele pe care le cumpărați de obicei la supermarket și le alegeți când sunt destul de tineri, astfel încât acestea sunt doar un centimetru sau doi lungi.
După ce se vindecă în sare peste noapte, ceea ce ajută la extragerea unei părți din lichid, cornișoarele se scufundă din nou în oțet peste noapte.
Oțetul este adus la fiert, apoi răcit și cornurile și oțetul sunt sigilate în borcane, împreună cu ierburi și aromatice, cum ar fi tarhon, cuișoare, frunze de dafin, cimbru și ceapă de perle.
Există o metodă de vulcanizare similară folosind aceleași ingrediente care nu implică fierberea castraveților, iar rezultatul este un cornichon mai ferm și mai clare.
Tag-alongs
Multe rețete includ cornichoni tăiați, inclusiv stroganoff de carne de vită și tartare de friptură, precum și diferite salate reci, cum ar fi salata de ou sau salata de cartofi. Cornichoanele completează felii de porc, cum ar fi cotletul de porc la grătar, și sunt adesea incluse în sosuri pentru carne de porc, carne de vită sau alte cărnuri ușoare.
Sosul Charcutière este un sos clasic realizat din sosul de ceapa tocata in unt sau untura, apoi adaugarea de otet si demi-glace , reducerea si apoi finisarea cu cornichoni julienned.
Sosul Gribiche este un sos rece făcut cu o bază de gălbenuș de ou fiert, amestecat cu ulei și oțet, similar cu modul în care se face maioneză , folosind doar gălbenușul de ou în loc să fie brut. Albul de ou este julienizat și apoi amestecat în sosul final, care este servit cu homari și languste.