Am o mărturisire de făcut despre piccata de pui. Acest fel de mâncare italiană clasică, realizat prin tăbăcirea cuțitelor subțiri de pui și servind-le cu un sos tangios, de unt, este unul dintre preferatele mele și este o mâncare legată de confort.
Totuși, acea parte nu este mărturisirea. Mărturisirea este că felul în care îmi place să o servesc este cu cartofi piure.
Știu, este erezie! Cartofii din cartofi nu sunt italieni! E ca și cum ai servi escargot într-un taco!
OK, nu e chiar atât de rău. Adică, nu este deloc rău - este minunat. Vreau să spun doar din punctul de vedere al puristilor culinare care insistă ca fiecare fel de mâncare să fie servit în forma sa tradițională, cu acompaniile sale tradiționale, piccata de pui cu cartofi piureți este ceva de plecare. De obicei este servit cu paste, sau poate orez sau polenta. Și acestea sunt modalități minunate de a servi. Dar pentru mine, felul în care sosul se combină cu cartofi piureți pentru a forma un sos frumos îngroșat este ceea ce face ca acest fel de mâncare să întruchipeze tot ceea ce înseamnă mâncare confortabilă.
Această rețetă solicită ceapă dulce , unele dintre cele mai frecvente varietăți ale cărora sunt Vidalia (din Georgia), Imperial (din California), Walla Walla (de la Washington) și Maui (din Hawaii).
În ceea ce privește vinul, orice vin alb uscat, cum ar fi vermut, sau chiar chablis sau chardonnay, poate fi înlocuit de sherry. Dar îți recomand să faci o sticlă frumoasă de sherry, pentru că vine la îndemână în tot felul de rețete.
Ce ai nevoie
- 4 bucăți de piept de pui dezosate, fără piele, aproximativ 4 oz. fiecare
- 1 ceapa mare dulce, curata si tocata
- 2 cuișoare usturoi, curățate și zdrobite
- 2 linguri de ulei de măsline
- ½ ceasca de faina pentru toate scopurile
- 2 linguri unt
- ½ ceasca sherry uscata (vezi nota)
- 2 lămâi
- 2 lingurițe
- 1 ceașcă de pui sau bulion
- 2 linguri de pătrunjel italian, tocate fin
- Kosher sare la gust
Cum se face
- Strângeți sucul din unul dintre lămâi și puneți sucul deoparte. Din cealaltă lamă, felieți patru felii foarte subțiri din centru (cea mai largă parte) și le puneți deoparte.
- Întindeți o bucată de folie de plastic pe suprafața de lucru, puneți chiflele de pui pe ea și puneți o altă bucată de folie de plastic pe partea de sus. Apoi, folosind un ciocan de carne, un bolț de rulare sau un obiect asemănător, aplatizați pieptul de pui între straturile de folie de plastic până când acestea sunt cu grosimea aproximativ ¼ inch.
- Într-un vas de copt sau chiar o farfurie, combinați făina și sarea.
- Încălziți o tavă de sare cu fund greu la foc mediu timp de un minut, apoi adăugați uleiul de măsline și încălziți-l timp de încă 30 de secunde. Se adaugă ceapa și usturoiul în tigaie și se aduce până când ceapa este ușor translucidă, aproximativ 3 minute. Scoateți ceapa și usturoiul din tigaie și le puneți deoparte.
- Se adaugă untul în tigaie și se lasă să se încălzească până devine spumant.
- Acum, dredge ambele părți ale fileturi de piept de pui în amestecul de făină, scuturați orice făină în exces și adăugați-le, una câte una, la tigaie fierbinte. Gatiti 2 - 3 minute pe fiecare parte sau pana cand sunt bine rumenite. Scoateți-le din tigaie și lăsați-le deoparte pe o farfurie, acoperită cu folie, în timp ce faceți sosul.
- Adăugați la tigaie stocul sau bulionul, sherry, suc de lămâie și caper și tăiați orice bucăți aromate din partea inferioară a tăvii. Apoi, întoarceți amestecul de ceapă-usturoi în tigaie și încălziți-l, adăugând un pic mai mult ulei sau unt, dacă este necesar.
- Întoarceți puiul în tigaie, aduceți lichidul la fiert, apoi lăsați-l să se fierbe și gatiți timp de aproximativ 3 minute sau până când amestecul se reduce cu aproximativ o treime. Adăugați patrunjelul tocat la sfârșitul gătitului.
- Cu o pereche de clești, scoateți pieptul de pui și plângeți-i. Ajustați condimentele pe sos cu sos Kosher și suc de lămâie. Soseste cu generozitate, topati fiecare portie cu o felie de lamaie si serviti imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 560 |
| Grăsime totală | 31 g |
| Grăsime saturată | 10 g |
| Grasime nesaturata | 14 g |
| Colesterol | 110 mg |
| Sodiu | 747 mg |
| Carbohidrați | 35 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 36 g |