Bouillabaisse este de departe una dintre cele mai cunoscute mâncăruri franceze clasice. Este mai mult decât cea de găluște, multe se referă adesea la ea. Mâncarea bogată este plină de pește proaspăt și fructe de mare, combinând clasic conger, pește scorpion, bas de mare, merlan, monkfish, caracatiță, crab, homar spinocel și pește pescar, printre multe alte soiuri de fructe de mare.
Marsilia este casa recunoscuta pentru farfuria faimoasa, desi poate fi gasita in alta parte, pentru cea mai autentica si cea mai buna, atunci trebuie sa mergeti spre sud.
Această rețetă bouillabaisse este o rețetă de heirloom care datează de 150 de ani strămoșilor din sudul Franței. Acesta este originalul Marseille bouillabaisse, un pescar simplu de fructe de mare, care se prepară cu peștele lor nesalabil. Multe adăugiri au fost făcute în alte versiuni de-a lungul anilor, deoarece culturile intermediau și ingredientele exotice au devenit disponibile pe scară largă. Acest bouillabaisse, pe de altă parte, este delicios în simplitatea sa.
Ce ai nevoie
- 2 cepe mari, tocate
- 1/2 ceașcă de ulei de măsline, împărțită
- 4 roșii, tocate
- 1 mare
- buchet garni
- 4 cuișoare usturoi, zdrobite
- 1 coaja de portocala mare (optional, nu in reteta originala)
- 1 lingurita
- șorțuri șofran (opțional, nu în rețeta originală)
- 1 1/2 cartofi de liră, cubați
- 12 kilograme de pește proaspăt asortat, curățate și pregătite
- Sarat la gust
- Ardei negru proaspăt, la gust
- Brânză proaspătă crudă, feliată și prăjită
- Sauce rouille sau
- aioli , pentru garnitură
Cum se face
- Într-un set mare de vase pe foc mediu-scăzut, gătiți ceapa în 1/4 cană de ulei de măsline până când devin translucide și delicate, având grijă deosebită pentru a vă asigura că nu ard.
- Adăugați roșiile tocate, buchetul de garni, usturoiul, coroana portocală, șofranul și cartofii în ghiveci. Stocați cu generozitate legumele cu sare de mare și piper. Nu vă fie teamă să faceți un sezon generos, peștele îl poate lua. Sarea va scoate în evidență aroma.
- Stropiți fructele de mare preparate peste legume. Îndepărtați fructele de mare cu uleiul de măsline rămas și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.
- Se toarnă suficientă apă fierbinte sau foarte fierbinte peste legume și fructe de mare pentru a acoperi toate ingredientele. Aduceți tocanul la fierbere completă, timp de 15 minute. Opriți căldura și lăsați supa să stea timp de 5 minute.
- Așezați felii de baghetă toastată în partea inferioară a bolurilor de supă și lămuiați buillabaisse peste pâine. Serviți sosul rouille și / sau aioli pe partea laterală sau luați o lingură de oricare dintre acestea și amestecați în supă, dar faceți acest lucru numai dacă sunteți sigur că vă place foarte mult, uneori pot fi prea puternici pentru palete mai blânde.
- În unele zone, bulionul ar fi mâncat mai întâi, turnat peste pâinea prăjită, apoi peștele și fructele de mare după aceea. Ambele moduri sunt delicioase.
- Această rețetă tradițională de bouillabaisse face 10 porții generoase.
Actualizat de Elaine Lemm martie 2017.