Înțelegerea uneia din cele 7 etape de fabricare a bomboanelor
Pur și simplu vorbind, făcând bomboane de zahăr în apă. Ceea ce dictează tipul de bomboane pe care îl gătiți este punctul în care apa se oprește la fierbere. Există șapte etape de fabricare a bomboanelor: fir, minge moale, minge fermă, minge dură, crăpătură moale, fisură tare și caramel. Diferite tipuri de bomboane - de la fudge la felii de mireasa - trebuie să fie gătite în diferite etape. Pe măsură ce apa se fierbe, cu atât este mai mare temperatura și concentrația mai mare de zahăr, creând diferite tipuri de confecții.
Determinarea fiecărei etape
Un termometru de bomboane este un instrument necesar pentru a face bomboane la domiciliu . Fiecare etapă are loc într-un interval diferit de temperaturi, astfel păstrând un ochi pe termometru vă va ajuta să aflați când zahărul a atins stadiul corect. Dacă nu aveți un termometru de bomboane sau doriți să utilizați o tehnică suplimentară, puteți încerca metoda cu apă rece. Fiecare etapă poate fi determinată de ceea ce are consistența siropului când este scufundat în apă rece.
Dacă utilizați un termometru de bomboane și trăiți într-o altitudine mai mare, va trebui să faceți un pic de calcul: pentru fiecare 500 de metri deasupra nivelului mării, scădea un grad Fahrenheit de la stadiul de temperatură cerută.
Stadiul Soft-Ball
Stadiul cu bile cu soft-ball se referă la un anumit interval de temperatură când se prepară siropurile de zahăr, care apar între 235 și 245 F. În plus față de utilizarea unui termometru de bomboane, această etapă poate fi determinată prin picurarea unei linguri de sirop fierbinte într-un castron cu apă foarte rece.
În apă, folosiți-vă degetele pentru a strânge siropul răcit într-o minge - dacă atinge treapta cu minge moale, siropul formează cu ușurință o minge în timp ce se află în apă rece, dar se aplatizează odată îndepărtat din apă.
Bomboane în formă de bomboane cu bile
Bomboanele care trebuie să fie gătite pe scena soft-ball sunt fudge, fondant și praline.