Marizpan, o bomboană de migdale, este un favorit de modă veche. Este adesea achiziționat în magazine, dar poate fi făcut ușor și acasă cu această rețetă de bază.
Folosind aceasta ca baza, poti sa faci culori, aromate sau sa formezi marțipan in multe bomboane diferite, inclusiv pe cele dulci in ciocolata, in forma de figurine si forme de fructe sau taiate in patrate si mancate ca atare.
Marizpan poate fi, de asemenea, rulat și folosit pentru a acoperi prăjituri, similar cu fondant. Fondant este de obicei mai robust și este o alegere mai bună dacă aveți prăjituri delicate, forme delicate sau aveți nevoie de mai multă putere de ședere pe termen lung. Dar mulți oameni preferă aroma de migdale de marțcan peste fondant. Dacă aveți de gând să utilizați marțipan pentru rulare, încercați această rețetă pentru marțipan laminate .
Ce ai nevoie
- 2 cani de zahăr
- 1/8 linguriță cremă de tartru
- 4 cani de făină de migdale (sau migdale de pământ)
- 2 alburi mari de ou
- Opțional: zahăr pentru cofetări pentru pulverizare
Cum se face
- Pregătiți-vă spațiul de lucru prin stropirea zahărului de cofetărie peste o placă de marmură, o placă de tăiere din lemn sau o foaie mare de copt. Umpleți chiuveta sau un vas mare cu apă rece.
- Așezați zahărul și 2/3 cești de apă într-o cratiță mare greu și încălziți ușor, amestecând, până când zahărul se dizolvă.
- Adăugați cremă de tartru și întoarceți căldura. Se aduce la fiert și se acoperă și se continuă fierberea timp de 3 minute.
- Descoperiți și fierbeți, fără agitare, până când temperatura ajunge la etapa cu bile moi, 240 F pe un termometru de bomboane.
- Așezați partea inferioară a cratiței în apa rece pe care ați pregătit-o, amestecând amestecul de zahăr în mod constant până când devine groasă și cremoasă. Trucul de apă rece ajută la răcirea rapidă a bomboanelor fierbinți.
- După atingerea temperaturii potrivite, amestecați migdalele măcinate și albușurile de ou, apoi puneți tigaia înapoi peste foc și amestecați totul împreună timp de încă 2 minute până când amestecul este gros.
- Puneți marțipanul pe suprafața de lucru pregătită și transformați-o cu o spatulă metalică până când se răcește suficient pentru a atinge.
- Coaceți-vă mâinile cu zahărul cofetarilor și începeți să frământați marțipanul, lucrați până când acesta este neted și ușor.
- Marzipanul dvs. poate fi utilizat imediat sau depozitat prin ambalarea în folie de plastic și menținându-l într-un container etanș.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 209 |
| Grăsime totală | 12 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 19 mg |
| Carbohidrați | 22 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 6 g |