Retetele strudel din Europa de Est

Strudels există în fiecare cultură. La urma urmei, un strudel nu este altceva decât o umplutură dulce sau sărată înfășurată într-un aluat despicat sau într-o aluatură de drojdie și apoi coaptă. Est-europeni sunt producători de strudel extraordinaire. Ingredientele aluatului variază în funcție de regiune și de naționalitate. Unii cheam numai la făină, apă, sare și ulei. Alții folosesc ouă, unt și oțet (ajută la relaxarea formării de gluten care altfel ar provoca patiseria), iar altele sunt făcute cu drojdie. Unii solicită ca umplutura să se răspândească pe întreaga suprafață a aluatului și totuși alții solicită ca doar prima treime a aluatului să se răspândească cu umplutură. Și unii își întind aluatul de două ori! Și unii spun că aluatul trebuie să fie uscat mai întâi înainte de umplere și de rulare astfel încât frunzele de produse de patiserie nu se lipesc împreună. Alții spun că aluatul devine prea fragil.

Iată câteva dintre cele mai populare aluaturi și umpluturi strudel dulci și savuroase din Estul Europei. Simțiți-vă liber să amestecați și să potriviți aluatele și umpluturile care vă aduc aminte și lucrează cel mai bine pentru dvs. Nu vă descurajați dacă primele încercări de întindere a aluatului de strudel duc la lacrimi sau la un produs mai puțin fragil. Ca și în cazul tuturor lucrurilor, este nevoie de puțină practică și răbdare. Nu renunţa! Aceasta este o abilitate pe care doriți să o transmiteți copiilor și nepoților dumneavoastră. În plus, eșecurile sunt la fel de delicioase ca și cele perfecte.

Pentru o perioadă mai ușoară de timp, puteți alătura aluatul cu un cilindru de alunecare sau puteți face o aluată mai proaspătă de drojdie sau puteți folosi aluatul de aluat, care produce un rezultat foarte acceptabil. Dacă găsiți foi tradiționale de foi prea greu de manevrat , încercați coreeană , care este aluat filo alăptat parțial. Foitele sunt mai groase, mai puțin fragile și nu se usucă atât de repede. Veți avea nevoie doar de două frunze de coreeană pentru a face fiecare strudel datorită grosimii sale față de trei până la patru din aluatul tradițional de filo.

• 01 din 05

  Reteta croată de struț de struguri Klára - Strudel od Jakuba

  Klara Cvitanovich din Restaurantul de fructe de mare Drago din New Orleans a folosit-o pentru a-și face pita sau aluatul de patiserie cu mâna, dar acum cu aluat filo atât de ușor de utilizat, ea folosește aluatul filo cu rezultate bune. Nu veți găsi strudel-ul ei în meniul restaurantului familiei sale, dar acest strudel și fritule și krostule sunt deserturile pe care le servește pentru sărbători.

• 02 din 05

  Reteta strugurilor acarieni crocanici - Fil za Strudlu s Tresnjama ili Visnjama

  Cireșele mai întunecate sunt o varietate tradițională de cireșe folosite în bucătăria din estul Europei, dar dacă proaspetele nu sunt ușor disponibile, în această rețetă croată de struguri de vișine ( fil za strudlu s tresnjama ili visnjama ) pot fi folosite vinuri de vișine . În afară de asta, cireșele roșii Montmorency, cunoscute sub denumirea de cireșe de plăcintă, sunt un înlocuitor foarte acceptabil. Dacă nu aveți înclinația să vă întindeți aluatul de strudel propriu, puteți folosi aluatul # 7 filo (mai gros decât # 4 care este folosit pentru baclava).

• 03 din 05

  Crocantă Savory de struguri Strudel de varză

  Umplutura pentru această strudel crocantă crocantă este făcută cu ceapă și șuncă și poate fi servită ca aperitiv atunci când este tăiată în bucăți mici, sau ca o farfurie sau un curs principal. Bineînțeles, slănina poate fi omisă pentru zilele de post și în loc de unt, se va folosi petrol.

• 04 din 05

  Reteta de mazăre din Ungaria - Almás Rétes

  Aluatul pentru acest strudel maghiar folosește un ou, smântână și oțet. Retetele de aluat strudel variază de la o țară la alta, de la o regiune la alta și de la o familie la alta. Care sunt procedurile standard de operare pentru un bucătar, ar fi de neconceput pentru altul. Găsiți o rețetă cu care vă simțiți confortabil și care produce rezultatul dorit și rămâneți cu el.

• 05 din 05

  Reteta poloneză de struguri de migdale - Strucla z Migdalowa

  Această rețetă strudel poloneză este făcută cu aluat de drojdie și este adesea cunoscută pur și simplu ca o rolă de migdale. Este umplut cu pastă de migdale conservate, care accelerează procesul. Cu ani în urmă (și încă astăzi), umplutura de migdale a fost făcută de la zero. Polonez makowiec sau strude sau roșii de mac seamănă cu această rețetă prin faptul că aluatul este drojdie crescută și este laminată, nu întinsă pe mâini.