Bucurați-vă de un pahar, alegeți cu înțelepciune
Nu este surprinzător că zahărul este demonul pentru toți dieterii. Și pentru un motiv bun. Caloriile goale din zahăr dăunează nivelurilor de insulină, pot agrava problemele de sănătate și pot juca un rol în nopțile fără somn, să nu mai vorbim de ajutor în acumularea de kilograme în plus. Deci, atunci când un iubitor de vin decide să monitorizeze aportul de zahăr, este normal să ne dăm seama care vinuri conțin cea mai mică cantitate de zahăr rezidual.
Zahăr în vin
Vinul este fabricat din procesul de transformare a zahărului înnăscut de struguri în alcool prin fermentație.
Pur și simplu a spus că, dacă fermentația unui vin este oprită cu mult înainte ca tot zahărul să fie transformat în alcool, vinul va conține mai mult zahăr rezidual și va avea gust mai dulce pe palate. Multe vinuri de desert dulci, vinuri cu întârziere de recoltare, vinuri fortificate și multe Riesling-uri regionale cu niveluri reduse de alcool (sub 11% alcool în volume) conțin niveluri ridicate de zahăr.
Nivelurile de zahăr în vinuri
Indiferent dacă preferați roșu peste vin alb sau mergeți la un pahar cu bulbuc, există anumite tipuri de vin care au niveluri mai scăzute de zahăr rezidual. Un fapt important este acela că, cu cât este mai uscat vinul, cu atât conținutul de zahăr este mai scăzut, deoarece cea mai mare parte a zahărului a fost îndepărtată (de aici fiind un vin "uscat" vs. "dulce") în timpul fermentației. Data viitoare când cumpărăți vinuri sau comandați un pahar la bar, țineți minte aceste sfaturi.
- Vinurile uscate: atât vinurile roșii uscate, cât și vinurile albe uscate vor avea tendința să fie mai scăzute în ceea ce privește nivelurile de zahăr rezidual, cântărind 0,1-0,3% zahăr pe litru (sau 1 până la 3 grame de zahăr pe litru de vin).
- Vinuri semi-sau uscate: Aceste vinuri sunt în mijloc, cu cantități de zahăr care se încadrează între vinurile uscate și cele dulci. În mod tipic, aceste vinuri au o gamă de zahăr rezidual de până la 1 până la 3 procente zahăr (sau 10 până la 30 de grame de zahăr pe litru). Din acest motiv, vinurile semi-sau uscate sunt puțin mai dulci pe palate.
- Șampanie: Când vine vorba de vinuri spumante, alegeți vin spumant extra sau brut sau extra brut și șampanie. Nivelurile de zahăr rezidual vor fi în intervalul de 0,6 - 2,0 procente zahăr pe litru (sau 6-20 grame de zahăr pe litru de vin), cu extra brut fiind cel mai uscat vin și cel mai mic conținut de zahăr.
- Vinuri fortificate: vinurile fortificate (cum ar fi Port , Sherry și Marsala ) pot cântări până la 15 procente zahăr rezidual (sau 150 grame de zahăr pe litru), dar adesea rulează puțin mai puțin în intervalul de 5 procente.
- Vinuri de recoltare târzie: Desi este cu siguranta cunoscuta ca fiind un dulce si deseori servit drept desert, vinurile cu recolta tardiva pot rula pana la 20 procente plus zahar rezidual cu 200 de grame (sau mai mult) de zahar pe litru.