O adevărată comoară a vinului spaniol
Vinurile Sherry recuperează un nou loc în lumea vinului și este bine meritat. Sherry are o istorie îndelungată de a sluji lui Christopher Columbus lui Shakespeare și a prezentat în premieră noi spoturi luminoase pentru valoarea sa stelară și pentru comportamentul prietenos cu alimentele în lumea noastră modernă de vin.
Coborând la alamă, Sherry este un vin fortificat, produs în Triunghiul Sherry din sud-vestul Spaniei. Acest triunghi este format din cele trei orașe însorite din Puerto de Santa María, Jerez și Sanlúcar de Barrameda.
Strugurii Palomino și Pedro Ximénez sunt strugurii principali utilizați pentru a face Sherry. Solurile din această regiune sunt calcaroase, pe bază de calcar și oferă condițiile perfecte pentru cultivarea strugurilor Palomino și Pedro Ximenez (PX pentru scurt), care sunt folosiți pentru a face cele mai bune Sherries din lume. Odată recoltat și fermentat, soarta vinurilor este apoi decisă - va deveni Fino sau Oloroso?
Două stiluri de Sherry
Cele două tipuri predominante de Sherry sunt Fino (foarte uscat cu un corp mai ușor) și Oloroso (încă uscat, dar mult mai bogat atât în aromă, cât și în corp). În cazul în care vinificatorul merge pentru Fino, alcoolul este adăugat (fortificație) până când ajunge la puțin peste 15%; cu toate acestea, dacă scopul este Oloroso, atunci se adaugă alcool pentru a ajunge la un conținut de alcool de 18%.
Acum începe distracția, în timp ce vinurile rămân în butoaiele lor, li se permite să intre în contact cu aerul din partea superioară a butoiului. Un strat de drojdie, denumit "flor", formează un strat de acoperire pe suprafața Sherry-ului, menținând vinul de la supra-oxidare - aceste vinuri vor deveni Finos, deoarece conținutul de alcool inferior este ceea ce permite drojdiei să crească în primul rând.
Olorosos, pe de altă parte, nu susțin creșterea florului datorită conținutului ridicat de alcool. Olorosos este permis să se oxideze intenționat, producând un vin mai întunecat și mai bogat, cu un corp mai mult decât un Fino.
Sistemul Sherry Solera
Vinurile Sherry trebuie să treacă printr-un sistem de tip solera pentru o îmbătrânire adecvată.
Acest sistem este în esență un sistem de amestecare de butoaie care dețin vinuri de diferite vârste. Cele mai vechi butoaie de Sherry sunt cele care sunt îmbuteliate într-un an dat, iar următoarele butoaie sunt aranjate astfel încât cele mai tinere Sherries să fie amestecate într-o serie de butoaie care dețin progresiv Sherries mai vechi. Amestecarea Sherryi mai tineri în Sherry mai în vârstă are ca rezultat vinuri foarte coerente, de înaltă calitate, care împărtășesc totuși o parte (deși mică) a celei mai vechi vintage originale de Sherry făcută la bodega . Sherries nu au o dată de epocă, per se, deoarece sunt într-adevăr un amestec de mulți ani.
8 Tipuri de Sherry
- Fino - Sherry foarte uscat, de culoare deschisă, care este de culoare paie. Aromele caracteristice asociate cu Finos sunt migdalele. De obicei, Finos vine în aproximativ 15-17% alcool în volume. Uimitoare cu migdale, măsline, șuncă și chipsuri și scufundări.
- Manzanilla - De asemenea, uscat și de culoare palidă. Un stil "fino" de Sherry făcut în Sanlucar și cel mai bun cu fructe de mare și tapas.
- Amontillado - Între Fino și Oloroso în ceea ce privește culoarea și corpul. Acest Sherry uscat își pierde flora în timpul procesului de îmbătrânire și oferă o culoare mai profundă și o aromă minunată de nuci. Aromele caracteristice asociate cu Amontillados sunt alune. Acest Sherry este minunat cu pește uleios și mâncăruri de pui.
- Oloroso - Întunecat în culoare, bogat în aromă. Olorosos are, de obicei, o aromă remarcabilă de nuc și o aromă de caramel învârtit, făcându-i o selecție superioară pentru carnea bogată și brânzeturile aromate (considerați Manchego, o brânză spaniola delicioasă din lapte de oaie).
- Palo Cortado - Este un Sherry foarte rar, care incepe viata ca un Fino (unde se dezvolta drojdia) si progreseaza spre un Amontillado (unde florul moare), dar se termina cu stilul mai bogat al unui Oloroso. Acest Sherry are un palat uscat și o combinație încântătoare de culoare roșcată-maro, cu arome dramatic și aromă plină.
- Sweet Sherry - Este un Sherry care a fost îndulcit cu suc de struguri Pedro Ximénez (PX). Strugurii de struguri Pedro Ximénez au un conținut ridicat de zahăr rezidual deoarece sunt uscați la soare (gândiți stafidele) pentru a concentra zahărul înainte de a fi presați. Arome pe care le puteți aștepta de la PX sunt arome dulce și dulci de smochine și melasă.
- Cream Sherry - Bogat mahon de culoare și catifelat în textură, un dulce Sherry făcut din Amontillado sau Oloroso și îndulcit cu PX. Perfect cu cheesecake.
- Pedro Ximénez - Este un dulce desert Sherry, aproape dulce, făcut din struguri dulci, uscați la soare cu același nume. Conținutul său de alcool se situează la capătul inferior al spectrului, iar profilele de aromă se înclină spre partea de viță de vie din carnea, smochina, data și melasa. Am avut Osborne Pedro Ximénez Viejo peste inghetata de vanilie si a fost incredibil, mai bine decat orice ciocolata neagra sau sos de caramel puteti gasi!
Sherry Storing și sfaturi de servire
Toate Sherry ar trebui să fie depozitate în poziție verticală într-un loc răcoros și întunecat. Finos și Manzanillas nu sunt supraviețuitori lungi și trebuie consumați destul de repede după îmbuteliere. După ce au fost deschise, păstrați-le în frigider pentru a le prelungi viața până la aproximativ două săptămâni. Serviti-le la rece.
Amontillados poate păstra timp de 2 până la 3 ani într-o sticlă închisă și din nou deschisă ar trebui să fie consumată în câteva săptămâni (păstrați în frigider pentru a prelungi viața). Serviți la rece sau la o temperatură clară a încăperii.
Olorosos, Sherries Sweet and Cream și Sherries Pedro Ximénez pot fi depozitate de mai mulți ani, deoarece au mai multă vârstă și greutate pe ei. Nu trebuie să păstrați acești tipi în frigider după deschidere (dar ați putea), doar păstrați-le într-o locație rece și întunecată (un subsol este ideal). Serviți la temperatura camerei.
Producătorii Sherry să încerce
Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .