Soiuri de Sherry spaniol

Sherry sau jerez este vinul spaniol din regiunea sudică Cádiz și se bucură de toată Andaluzia. Sherry a fost în jur de multe secole, de fapt a fost menționat în textele grecești încă din secolul al IV-lea î.Hr.

Sherry este deosebit de popular cu engleza și a fost de secole. De fapt, în piesa lui Shakespeare, regele Henric al IV-lea, partea a II-a, Falstaff vorbește în detaliu despre virtuțile sherry sau "sacul" așa cum a fost numit.

El își încheie discursul pe această temă jurând: "Dacă aș avea o mie de fii, primul principiu uman pe care i-aș fi învățat ar trebui să fie acela de a vă alunga canașele subțiri și de a se adânca să se sacrifice".

Există, de fapt, o serie de tipuri oficiale care variază de la foarte uscat cu paie palidă ca galben, la dulce cu o culoare închis de mahon.

Șerpi uscați

Următoarele sherry sunt uscate. Acest lucru se datorează faptului că musturile sau sucurile de struguri au fost realizate printr-un proces de fermentație complet.

Fino: Este o sheră limpede, paie care este uscată, ușoară și parfumată. Este îmbătrânită cu drojdii numite flor . Acesta conține 15 până la 18% alcool.

Amontillado: Are o culoare portocalie și o sheră ușoară și netedă, cu un anumit buchet de alune. Conține alcool între 16 și 22%.

Oloroso: Culoarea Oloroso sherry poate varia de la culoarea chihlimbarului până la întunericul de mahon. După cum indică și numele, această sheră este "parfumată". Conține 17 până la 22% alcool.

Raya: Aceasta face parte din grupul Oloroso, dar este mai puțin delicată și nu are atâta aromă.

Palo Cortado: Această sheră de culoare mahonică cade între Amontillado și Oloroso . Este uscat și are un buchet de alune. Acesta conține 17 până la 22% alcool.

Sweet Natural Sherries

Aceste tipuri de sherry sunt în principal fabricate din două soiuri de struguri - Pedro Ximenez și Moscatel.

După recoltare, acestea sunt puse printr-un proces numit soleo sau "supra-maturare", care are ca rezultat o concentrație ridicată de zahăr în struguri. Acest lucru este un must foarte dulce, dense. Odată ce este făcută în vin, se îmbătrânește prin oxidare și se pune în trestie . Solera este numele atât pentru procesul special pe care trece sherry-ul, cât și pentru butoaiele. În procesul de solera , sherry este pus într-o serie de butoaie pentru îmbătrânire. O porțiune de sheră din ultimul butoi este turnată și cilindrul este apoi umplut cu sheră din ultima cilindru până când primul cilindru este umplut cu sheră nouă.

Pedro Ximenez: Această sherry dulce este făcută din struguri de același nume. Este foarte întunecată și aromatică, având un buchet de stafide. Are un conținut ridicat de alcool .

Moscatel: Muscat este numele englezesc pentru acest vin dulce de stafide din soiul Moscatel de struguri . Este produsă în provincia Málaga și este caldă și dulce și are o culoare închisă.

Amestecați Sherries

Soiurile uscate de sherry sunt amestecate cu cele dulci pentru a face oarecum sherry dulce.

Crema si crema: Ambele sunt vinuri dulci . Soiul Pale Cream este de culoare deschisă și ușor dulce, în cazul în care Crema sherry este dulce, întunecată și are o aromă foarte intensă.

Crema sherry este de fapt făcută din soiul Oloroso de sherry. Acestea sunt vinuri bune de desert și conțin între 15,5 și 22% alcool.

Manzanilla: Acest tip de sherry este produs numai în orașul de coastă Sanlúcar de Barrameda, unde bodegasul are de fapt un microclimat special. Acest vin are propria Denumire de Origine și poate fi produs numai în oraș. Este foarte palid și uscat și conține 15 până la 17% alcool.