Oamenii din Galicia din nord-vestul Spaniei au o lungă tradiție de a face lichioruri distilate puternice, și nici unul nu este mai faimos decât orujo . Producătorul orujo produs local este într-adevăr un lichior puternic (între 37% și 45% alcool în volume) care poate fi consumat de la sine sau folosit pentru a face băutura populară și foarte tradițională galiciană numită queimada .
producere
Componenta de bază a lui Orujo este reziduul din producția de vin.
Odată ce strugurii sunt zdrobiți, oruzele sau resturile strugurilor pot fi folosite pentru a produce lichiorul cu același nume. Piei de struguri, semințe și tulpini sunt fermentate în cuve deschise și apoi distilate. Stilele , numite alambique , alquitaras sau potas sunt în mod tradițional cazane de cupru mari care sunt încălzite de un foc deschis, în timp ce un poteiro (disperator orujo) se uită la berea lui. Procesul de distilare în alambique durează 6 ore sau mai mult. Cupolele de cupru folosite timp de secole de către galicieni sunt considerate a fi fost aduse pe peninsula iberică de către arabi. Trebuie remarcat faptul că alcoolul distilat în acest mod vechi poate conține alcool și uleiuri nocive și este cel mai bine lăsat de experți.
Orujo care este produs prin distilare este un lichid incolor, în timp ce orujo anvejecido sau "orujo în vârstă" este de culoare galbenă. Soiul îmbătrânit este fermentat și distilat în același mod, dar este apoi turnat în butoaie de stejar care au vârsta de cel puțin doi ani.
Istorie
Din secolul al XVII-lea, galicienii au făcut orujo pe fermele lor și se mândresc cu lichiorul lor, fiecare familie păstrându-și cu grijă reteta secretă. Există acum peste 20 de producători comerciali de orujo în cadrul La Denominación Especfica Orujo de Galicia (Denumirea Orujo din Galicia), care a fost înființată în 1989.
Deși orujo din Galicia este probabil cel mai faimos, este realizat și în alte regiuni, cum ar fi Cantabria. Mănăstirile din județul Liébana, Cantabria, au distilat orujo din Evul Mediu. În fiecare lună noiembrie, orașul Potes sărbătorește Fiesta del Orujo , inclusiv degustări și un concurs în care participanții distilează oruzo în public cu propriile lor fotografii, iar judecătorii acordă un premiu lotului cu cel mai bun gust.
De la orujo , galicienii fac în mod tradițional o băutură numită queimada , în care bucăți de coajă de lămâie, zahăr și cafea măcinată sunt puse într-o oală de lut. Apoi, orujo este turnat pe partea de sus și oală este aprinsă până când flacăra devine albastră. Această tradiție veche datează din epoca celtică și include un ritual în care queimada- makerul reciteste o "vrajă" pe măsură ce face băutura.