Cidru Asturian este o băutură efervescentă tartinată, bucurându-se de toată Spania
Sidra (sau cidru ) este băutura tradițională din Asturias . Este făcută din mere cultivate local în Asturias și a fost produsă aici încă din cele mai vechi timpuri. Sidra este considerat "vinul" regional. Romanii l-au numit "pomaria", iar arabii l-au numit "siserio". Acum este produs sub denominație de origine. Are un conținut redus de alcool (4-6%) și este popular în toată Spania.
Soiurile și procesul de fabricare a cidrului
Există peste 30 de soiuri de mere cultivate comercial în Asturias, dar numai câteva dintre soiuri sunt potrivite pentru fermentarea în sidra .
Ca și în cazul vinificatorilor, producătorii de cidru trebuie să-și folosească abilitățile pentru a combina merele de crab acru cu soiuri mai dulci sau mai amare, pentru a produce un amestec echilibrat și un cidru de degustare plăcută. Sidra Asturiana este o băutură ușoară, dulce și tartă, dar ușor dulce, perfectă pentru a vă bucura în zilele calde de vară.
Procesul de fabricare a cidrului este unul simplu. În primul rând, fructul este spălat și tocat. Apoi, este înmuiat în apă și presat. Merele dulci sunt hrănite pentru bovine. Sucul de mere este fermentat în butoaie până când se obține cel puțin un conținut de alcool de 4,5%. Sidra este lăsată să fermenteze aproximativ 6 luni în toamnă și iarna. Singura carbonație din cidru este ceea ce se întâmplă în mod natural în timpul fermentării merelor.
Unde și cum să bea cidru în Asturias
Espichas sau "primele degustări" sunt o tradiție în Asturias, unde prietenii, familia și vecinii se adună pentru a "gusta" sidra în timp ce încă mai fermentează în butoaie.
Aceste espii sunt o adunare distractivă în care se servesc șuncă, cârnați, pâine și brânză Cabrales, în timp ce toată lumea bea un cidru chiar din cilindru! În jur de februarie sau martie, cidrul este apoi îmbuteliat în sticle de culoare verde închis.
Cidrul este vândut în mod tradițional în unități numite sidrerias , unde barmanul servește cidru cu dramă.
Ținând un pahar mare și rustic într-o mână și o sticlă de cidru în cealaltă, ridică sticla deasupra capului și lasă cidrul răcit să cadă în pahar, producând un pic de spumă din carbonatare. Această metodă de turnare se numește escanciar în spaniolă și se spune că este necesară pentru a produce cea mai bună aromă din sidra . În plus, sticla mare, cu gura largă nu este umplută, dar numai un centimetru sau doi de cidru este turnat în pahar. Tradiția spune că trebuie beată imediat și că nu ar trebui să i se permită să stea.