Sosul Palaver este o tocană din frunze verzi din Ghana care adesea constă dintr-un amestec de carne și pește uscat, gătit într-o oală, împreună cu legume cu frunze verzi, cum ar fi frunze de taro, spanac sau frunze de amarant (callaloo). Se adaugă, de asemenea, semințele măcinate de pepene amar. Aceste semințe sunt cunoscute ca agushie în Ghana sau egusi în Nigeria. Toate aceste ingrediente se combina pentru a da o aroma distincta acestei tocanuri.
Ce ai nevoie
- 1 1/3 kilograme de friptură tăiată tăiată în cuburi de 1 inch
- 2 până la 3 linguri de ulei de palmier
- 1 ceapă
- 3 cuișoare de usturoi
- 1 inch generos de ghimbir proaspăt, în formă de cuburi
- 4 la 5 roșii coapte, zdrobite sau tocate
- 1 piper capotă scotch
- 1/2 ceasca de seminte de pepene amarat la pamant
- 1/2 ceasca de ansoasa sarata uscata sau raci (optional)
- 1 lingură de spanac congelat tocată sau conservată
- callaloo
- Sare și piper la gust
Cum se face
1. Se taie bine ceapa, se zdrobeste usturoiul si se toarna ghimbirul proaspat. Puneți vasul pe vârful aragazului, adăugați 1 până la 2 linguri de ulei de palmier în tigaie și prăjiți ceapa, ghimbirul și usturoiul.
2. Când ceapa începe să se înroși, adăugați friptură tăiată și lăsați să maroade doar câteva minute.
3. Se adaugă roșiile tăiate și piperul de capote. Scotch capote pot adăuga o mulțime de căldură picantă, deci dacă doriți să tonul, adăugați piperul în tocană întreg.
4. În acest moment, amestecați o jumătate de cană de praf agushie cu apă, suficient pentru a forma o pastă. Lăsați-vă deoparte pentru câteva minute.
5. După ce roșiile încep să se descompună, timp de 5 până la 7 minute, se toarnă pasta de agusie fără agitare. Acoperiți tocanul și fierbeți-l pe foc mic până la mediu timp de aproximativ 20 de minute.
6. Pentru cei care sunt aventuroși și doresc să folosească hamsii uscate, înmuiați-le în apă caldă timp de aproximativ 10 minute. Agitați apa, turnați și clătiți peștele. Am eliminat intenționat orice adăugare de sare din cauza conținutului ridicat de sare a peștelui uscat.
* Dacă utilizați raci, acestea nu sunt de obicei la fel de sărate și pot fi adăugate direct în tocană. Dacă nu reușiți să prindeți pește uscat sau raci, dar doriți să replicați aroma sosului de palaveră, acest lucru se poate obține prin adăugarea unor ansoane conservate.
7. După 20 de minute, descoperiți oala. Veți observa că agushie a gătit și a creat un tort solid asemănător cărnii de fasole sau tofu. Acum puteți rupe acest lucru și puteți amesteca în tocană.
8. Adăugați pește, urmat de spanac și lăsați să fierbe timp de 10 minute.
9. Verificați condimentele înainte de servire. Acest fel de mâncare poate fi savurat cu orez sau cu o parte mai tradițională a bomboanelor fierte.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 253 |
| Grăsime totală | 7 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sodiu | 168 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 33 g |