Scoville Unități de căldură de ardei iute
Chile ardei precum jalapeños, serranos și habaneros au toate grade diferite de căldură. Cât de fierbinte sunt acestea sunt determinate de cantitatea de substanță chimică numită capsaicină pe care o conțin și căldura lor este măsurată folosind un sistem numit Scoville Scale.
Scara Scoville este împărțită în unități numite unități de căldură Scoville, care sunt o modalitate de a descrie câte picături de apă de zahăr ar lua pentru a dilua căldura unui anumit piper.
Aceste cifre sunt exprimate în mii pentru ardei buni până la sute de mii sau chiar milioane pentru cele mai fierbinți ardei.
Scoville Unități de căldură
Scoville Scale a fost dezvoltat în 1912 și inițial un grup de degustători umani. Oamenii ar gusta un eșantion de ardei diluat într-o soluție de zahăr și să raporteze ce nivel de diluare a fost necesar pentru ca piperul să nu mai guste fierbinte. Acest sistem subiectiv și nu foarte fiabil a fost înlocuit de atunci cu o metodă numită Cromatografie lichidă de înaltă performanță, care citește amprenta chimică a capsaicinei într-un piper și măsoară exact cantitatea de capsaicină pe care o conține.
Chiar și folosind această tehnologie, evaluările Scoville nu sunt absolut precise. Aceeași specie de piper crescut în diferite condiții poate avea diferite niveluri de căldură. Variabilele, cum ar fi variațiile în sol și cantitatea de lumină solară pe care o produce un piper în creștere, pot afecta căldura (mai multă lumină soarelui produce un ardei mai fierbinte).
Unele soiuri de ardei iute sunt la fel de ridicol de cald - atât de mult încât, din punct de vedere culinar, ele nu sunt decât o curiozitate; nimeni nu ar mânca vreodată. Următorul tabel prezintă unitățile de căldură Scoville ale unora dintre cele mai des întâlnite ardei chili folosite în artele culinare, precum și câteva exemple de non-comestibile:
Scoville Ratingul unității de căldură
| 16 milioane | Capsaicina pură |
| 5 milioane | Aplicarea spray-ului cu spray |
| 1 milion | Ardei aperitiv (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Habanero piper , piper capotei scotch |
| 30,000-50,000 | Piper roșu |
| 10,000-25,000 | Serrano piper |
| 2,500-8,000 | Jalapeño piper , paprika, sos Tabasco |
| 500-2,500 | Ardei , piper Poblano |
| 100-500 | Pimento , piper banan, Peperoncini |
| 0 | ardei gras |
Gătitul cu ardei fierbinți
Există multe modalități de a utiliza ardei fierți - sos de piper fierbinte , jeleu de piper, scufundări și chiar cocktailuri de ardei iute . Pentru a folosi ardeii fierbinți în mâncare, este important să fiți pregătiți și să luați anumite măsuri de precauție. Purtarea mănușilor de cauciuc vă va ajuta să vă protejați mâinile de uleiul de capsaicină. Asigurați-vă că evitați să vă atingeți ochii sau alte părți sensibile ale corpului cu mâinile după manipularea ardeilor. Îndepărtarea semințelor și a membranelor interioare ale ardeilor va contribui, de asemenea, la îmbunătățirea căldurii. Pe măsură ce aflați mai multe despre diferitele varietăți de ardei (și căldura lor), experimentați cu îndepărtarea din ce în ce mai puțin a semințelor și a membranelor.
Poate fi util să păstrați un produs lactat pe mâna în timp ce gătiți sau mănâncă ardei fierbinți. Laptele de lapte poate contracara puterea capsaicinei, consumând astfel lapte sau consumând iaurt sau smântână poate ajuta dacă spicinessul piperului vă copleșește.
Dacă ați inclus ardei fierbinți în felul tău și îl serviți altora, asigurați-vă că vă informați meseria ce să așteptați - nimănui nu îi place să fie copleșiți de arome neconvenționale picante pe prima lor muscatura.