Măsurând căldura piperului din Chile în unitățile Scoville
Vă întrebați cum să evaluați nivelul de căldură al diferitelor tipuri de ardei chili? Peppers sunt clasificate pe baza unităților de căldură Scoville , o metodă dezvoltată de Wilbur Scoville în 1912. Metoda inițială a folosit degustătorii umani pentru a evalua câte părți de apă de zahăr este necesar pentru a neutraliza căldura. În prezent, degustatorii umani sunt economisiți și un nou proces numit HPLC sau cromatografia lichidelor de înaltă performanță măsoară un număr de capsaicinoide (capsaicină) în părți per milion.
Capsaicina este compusul care le dă chile căldura. Graficul de mai jos indică ardeii chili, cu 0 fiind cel mai blând și 10 cu cea mai mare căldură.
În zilele noastre, pasionații de chilă sunt blocați într-o rivalitate intensă pentru a crea cel mai fierbinte piper din lume. Începând cu anul 2011, când competiția a început să se încălzească (cuvântul destinat), titlul de ardei iute a schimbat mâinile de mai multe ori, pe măsură ce au apărut noi cruci și mutații genetice. În 2013, Reaperul Carolina a fost numit de Cartea Recordurilor Guinness, cel mai fierbinte piper din lume, măsurat la 2.200.000 SHU. Este o cruce între Naga pakistaneză și un Red Habanero .
Prezența capsaicinoidelor în ardei chili este un iritant la mamifere. Cu toate acestea, este obișnuit ca oamenii să experimenteze efecte plăcute și chiar euforizante din ingerarea capsaicinei. Fanii chilei atribuie acest lucru unei eliberări stimulate de durere a endorfinelor. O reacție diferită face ca capsaicinoidele să fie utile ca analgezice: aplicate local, căldura chilanului oferă relief durerilor musculare și a unor forme de neuropatie.
Scala de piper verde în unitățile Scoville
| varietate | evaluare | Nivelul de căldură |
| Dulciuri, banane dulci, pimento | 0 | Unități de încălzire neglijabile din Scoville |
| Mexi-Bells, New Mexico, New Mexico, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Cherry | 1 | 100-10000 unități de căldură Scoville |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1.000 - 1.500 unități de căldură Scoville |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1.500 - 2.500 unități de căldură Scoville |
| Hatch Green | 4 | 2.000 - 5000 de unități de căldură Scoville |
| Rocotillo | 5 | 2.500 - 5.000 de unități de căldură Scoville |
| Ceara galbenă, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5.000 - 15.000 unități de căldură Scoville |
| Hidalgo, Puya, Ceară fierbinte, Chipotle | 7 | 15.000 - 30.000 unități de căldură Scoville |
| Chile De Arbol, Manzano | 8 | 30.000 - 50.000 unități de căldură Scoville |
| Santaka, Pequin, Super Chile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50.000 - 100.000 de unități de căldură Scoville |
| Boemia, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Thai, Yatsufusa | 10 | 100.000 - 350.000 unități de căldură Scoville |
| Red Savina Habanero, Ciocolata Habanero, Indian Tezpur, Scotch Bonnet, Orange Habanero, Fatali, Diavolul Toung, Kumataka, Datili, Ochi de păsări, Jamaican Hot | 11 | 350-855.000 unități de căldură Scoville |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia alias Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2,100,000 unități de căldură Scoville |