Avocadosul este un tratament absolut, dar poate fi dificil să găsești modalități de a le folosi după ce ajung la acea fereastră îngustă de maturitate. Nimănui nu-i place să arunce un avocado frumos sau un lot delicios de guacamole, pur și simplu pentru că a pierdut strălucirea verde a smaraldului și a devenit maro. Utilizați aceste trucuri ușor pentru a vă păstra avocado și produse de avocado ca atrăgătoare pentru ochi ca acestea sunt la gustative muguri.
Ce face un avocado să devină maro?
Pentru a preveni rumenirea, este important să înțelegeți ce cauzează în primul rând.
Unele fructe și legume (mere, cartofi, avocado și altele) conțin compuși fenolici și enzime care, atunci când sunt expuse la oxigen, vor produce un pigment negru brun-negru. Suprafața celulară acționează de obicei ca o barieră între acești compuși și oxigen, dar atunci când produsul este tăiat sau zdrobit, această barieră este ruptă, compușii sunt oxigenați și apare o reacție chimică producătoare de culoare. Nu toate produsele conțin acești compuși și, prin urmare, nu toate produsele se vor întuneca la întuneric la tăiere.
Deoarece oxigenul este catalizatorul acestei reacții, este logic ca prevenirea expunerii la oxigen să împiedice rumenirea. Există mai multe metode de prevenire a expunerii la oxigen sau de prevenire a reacției de oxigenare.
Lămâie sau suc de tei
Acidul citric în sucul de lămâie și lime este un antioxidant puternic care va încetini dramatic procesul de rumenire. Pur și simplu stoarcerea unei cantități mici de suc de citrice proaspăt peste avocado sau guacamole va menține avocadoul de la maro pentru cel puțin o zi.
Multe rețete de guacamole includ o cantitate mică de suc de lămâie, care va ajuta, de asemenea, să încetinească rumenirea odată amestecată.
Ulei
Uleiul este o barieră excelentă pentru oxigen. Periajul unui strat subțire de ulei (de măsline sau de legume) pe suprafața unui avocado tăiat va împiedica rumenirea. În timp ce această metodă este excelentă pentru fructele întregi, nu este ideală pentru guacamol, deoarece suprafața este neuniformă și greu de periat.
Folie de plastic
Folia de plastic este adesea folosită în prepararea și depozitarea alimentelor pentru a preveni expunerea la oxigen. Pentru a proteja un avocado care a fost tăiat deschis, purtați pur și simplu avocadoul cât mai strâns posibil, asigurându-vă că suprafața expusă intră în contact complet cu plasticul, lăsând goluri de aer. Pentru guacamole, folie de plastic poate fi apăsată pe suprafața băii, în loc să fie întinsă peste partea superioară a bolului. Învelișul din plastic ajută de asemenea la prevenirea pierderii umidității în timpul răcirii, care poate lăsa avocado dur sau cu aspect textil.
Ceapa rosie
Dacă aveți ceapă roșie suplimentară, acesta poate fi folosit pentru a vă păstra avocado sau guacamole de la maro. Pur și simplu tăiați ceapa în bucăți mari și puneți-o în același recipient sau presărată peste guacamol în timpul depozitării. Gazele eliberate din ceapa rosie (aceleasi gaze care fac arderea ochilor) previne oxidarea. Atâta timp cât vă asigurați că ceapa roșie contactează numai pielea avocadoului, nu ar trebui să existe nici o aromă notabilă din stocarea avocadoului alături de ceapă.
Sfaturi suplimentare
Unii spun că, lăsând groapa într-un avocado sau chiar apăsând o groapă într-un castron de guacamole, va întârzia procesul de rumenire.
Indiferent de metoda utilizată pentru a preveni rumenirea, depozitați întotdeauna avocado într-un recipient etanș, pentru a împiedica avocadoul să usuce sau să absoarbă arome necinstite.