Calmarul proaspăt poate fi ușor înghețat
Dacă faceți calamari , paella sau alte feluri de mâncare, calmarul poate fi achiziționat în stare proaspătă, congelată, întreagă sau tăiat pentru gătit. Aflați cum să selectați calmarul și cum să îl păstrați pentru rețete viitoare sau după crearea vasului.
Selectarea Squid proaspete
Găsirea calmarului proaspăt care nu a mai fost înghețată anterior poate fi dificilă dacă nu vă aflați într-un port maritim unde acesta este recoltat. Sezonul de pescuit pentru calmarul din California este din iulie până în noiembrie, deci acestea sunt lunile în care puteți vedea calmarul proaspăt, neînghețat pe piețele locale.
Există mai multe șanse să găsiți calmarul complet dezghețat pe o piață, cum ar fi Whole Foods, o piață de pește sau o băcănie etnică.
Achiziționarea întregului calmar vă permite să vă curățați singur și să recoltați cerneala pentru a utiliza în rețete. Dacă cumpărați calmarul curățat, acesta va avea deja îndepărtate pielea, cerneala, entrails, sânge și cioc.
Dacă doriți să vă preparați rapid mâncarea, alegeți calmarul mai mic, cu ochi limpezi și carne umedă. Calmarul mai mic este mai slab decât cele mai mari. Aroma fructelor de mare ar trebui să fie curată ca oceanul, fără miros puternic, de pește. Pentru calmarul anterior înghețat, evitați să fie prea multe cristale de gheață sau alte semne de ardere a congelatorului. Dacă nu a fost înghețat corect, ar putea avea o tentă roșiatică.
Squid înghețat
Puteți găsi calmar înghețate în majoritatea supermarketurilor și piețelor etnice. Puteți alege tuburi de calmar, care sunt corpurile, inelele tăiate și tentaculele. Acestea sunt deja curățate și gata de utilizare.
Probabil că va trebui să cumpărați două-trei kilograme la un moment dat.
Când veți folosi calmarul înghețat, lăsați-l să se dezghețe în frigider. Nu lăsați-l la temperatura camerei pentru a dezgheța. Puteți, de asemenea, să-l dezghețați în apă rece, cu apă care rulează sau se schimbă la fiecare 30 de minute. Dacă o veți folosi imediat, îl puteți dezgheța în cuptorul cu microunde.
Squid și depozitarea Calamari
După cumpărarea calmarului proaspăt sau dezghețat, acoperiți calmarul bine și răciți-l în cea mai rece secțiune sau pe un pat de gheață. Capsunile dezghețate proaspete sau congelate anterior trebuie utilizate în decurs de două zile. Pentru siguranța alimentelor, nu trebuie să refreeze niciodată fructe de mare congelate anterior, deci este important să le gătiți și apoi, dacă este necesar, să îngheți calmarul gătit.
Dacă ați cumpărat calmar proaspăt, acesta poate fi curățat și înghețat imediat pentru utilizare ulterioară. Pentru a îngheța calmarul nepreparat, așezați calmarul curățat în pungi de congelare din plastic grele, asigurându-vă că stoarceți tot aerul și sigilați bine. Utilizați-l în două luni.
Calmarul gătit poate fi înghețat într-un recipient închis ermetic timp de două până la trei zile sau înghețat timp de două luni.
Asigurați-vă că păstrați fructele de mare crud departe de ingredientele de salată și de alte alimente pe care nu le veți găti înainte ca acestea să fie consumate. Nu utilizați aceleași ustensile, plăci de tăiat sau plăci pentru fructe de mare crude și alte alimente. Spălați-vă bine mâinile după manipularea fructelor de mare brute.