Evitați calmarul prin folosirea timpilor potriviți
Squid nu are nimic să se laude atunci când este vorba de aspect. Într-adevăr, a fost antagonistul în multe filme de monstru. La fel de urâtă ca și cum ar fi să privești, această creatură mare aduce o minunată atingere a oceanului la felurile tale de mâncare la un preț accesibil.
Squid și Calamari Sfaturi de gătit
- Squid-ul trebuie preparat fie într-un timp foarte scurt, fie într-un timp foarte lung. Orice între ele îl transformă în cauciuc. Două minute peste căldură mare este o mulțime. Dincolo de asta, va fi nevoie de cel puțin 30 de minute până la o oră pentru ao reîncărca.
- 12 ounce întregi calmar sau 6 uncii curățate = 1 servire standard.
- Un calmar de 6 inch cântărește aproximativ 4 uncii. Măsurați corpul, cu excepția tentaculelor, și faceți 5 sau mai puțin țintă pentru gătit rapid și mai mare pentru fierbinți.
- Cei care cântăresc mai puțin de 10 uncii sunt cel mai de dorit pentru sensibilitate. Cu toate acestea, dacă sunteți în căutarea de recoltare de cerneală, veți dori calmar mai mult de 5 cm.
- Când cumpărați calmaruri necurățate pentru a le folosi într-o rețetă care specifică calmarul curățat, veți avea nevoie de aproximativ 25 până la 50% mai mult. Până la jumătate din greutatea corporală poate fi aruncată în timpul curățării.
- Pentru calmarul care este gătit rapid, planificați pe 1/4 la 1/2 lire pe persoană. Pentru feluri de mâncare gătite lung, conta pe cel puțin 1/2 lire pe persoană pentru a permite contracția.
- Îndepărtați calmarul lăsându-l în apă fierbinte rapidă timp de cel mult un minut. Puneți în apă gheață pentru a opri gătitul. Scurgeți bine, tăiați după cum doriți și marinați în pansamentul dvs. preferat.
- Conch sau abalone poate fi înlocuit de squid în cele mai multe rețete. Aroma și textura sunt foarte asemănătoare.