01 din 09
Începeți cu o Squid întreg
Calmarul calitativ vine la un pret premium pe piata. Întregul calmar este destul de economic. Curățați-vă singur este destul de ușor, așa cum veți vedea din acest pas-cu-pas tutorial de fotografie. Începeți cu întreg calmarul, fie proaspăt, fie congelat. Dacă este înghețat, lăsați-l să se dezghețe în frigider înainte de a începe.
02 din 09
Îndepărtați capul de la corpul Squid
Prindeți coada de calmar într-o mână și capul în cealaltă. Desfaceți cu fermitate o mișcare ușoară de răsucire. Capul și învelișurile ar trebui să alunece ușor din corp.
03 din 09
Head, Innards, și Body Tube
Capul și calmarul de calmar au fost scoase acum din tubul de carne de calmar. Tacurile și tubul corpului sunt comestibile. Capul din spatele tentaculelor și inimă sunt aruncate. Cerneala din sac este o delicioasă gourmet și este folosită ca o aromă adăugată în multe rețete .
04 din 09
Scoaterea sacului de cerneală
Squid cerneală este folosit de mai mulți bucătari gourmet pentru a adăuga o aromă suplimentară la rețete. Dacă sunteți destul de norocos să găsiți cerneală de calmar pentru vânzare pe o piață gastronomică, fiți pregătit să plătiți un preț premium. Cu toate acestea, dacă vă curățați calmarul propriu, îl veți avea la îndemână. Un pic merge mult. Câteva picături adăugate la lichid în rețeta dvs. vor fi suficiente atât pentru a colora, cât și pentru a aroma un fel de mâncare, în special orez și risotto.
Sacul de cerneală de peșteră este localizat în interioare. Arată ca o venă neagră și este ușor de îndepărtat cu unghia. Pentru a ajunge la cerneală, introduceți sacul de cerneală și presați-l într-o lingură de apă, vin sau alt lichid de gătit.
Fiți antebrat atunci când recoltați cerneală de calmar. Purtați mănuși, un șorț și protejați suprafețele poroase, cum ar fi placa de tăiere. Cerneala nu pată. Este deosebit de inestetic atunci când devine sub unghiile tale. Cantități mici de cerneală de calmar sunt de asemenea situate în spatele ochilor.
05 din 09
Cut Tentacles
Taculurile de calmar sunt complet comestibile și deosebit de bune atunci când se prăjește la fel ca în calamari prajiti sau în fructe de mare. Puneți cuțitul chiar în spatele ochilor de squid și tăiați drept în jos.
06 din 09
Eliminați ciocul de la tentacule
Dacă aveți de gând să mâncați tentaculele de calmar, trebuie să îndepărtați ciocul. Ciocul de calmar este o bucată osoasă de cartilaj necomestibil. Acesta este situat la baza tentaculelor unde se conectează la capul calmarului. Odată ce tentaculele sunt tăiate din cap, strângeți țesutul conjunctiv în partea de sus și ciocul va ieși cu ușurință.
07 din 09
Tail Tube și cartilaj
Odată ce capul și tentaculele sunt scoase din calmar, porțiunea de coadă rămâne. Porțiunea tubului coapsei conține o cremă subțire și limpede de cartilaj. Acest cartilaj este, de asemenea, cunoscut sub numele de sepie sau sepia, de aici numele de familie de sepie.
Cartilajul arată aproape ca un șarpe super-subțire de sticlă, după cum puteți vedea în fotografie. Este necomestibil și trebuie eliminat. Pur și simplu prindeți cartilajul cu degetele și trageți-l din tubul corpului de calmar. Ar trebui să se elibereze destul de ușor.08 din 09
Îndepărtarea membranei de piele
Deși pielea întunecată și neclară a calmarului este comestibilă, cei mai mulți bucătari aleg să o elimine pentru o prezentare mai atrăgătoare. Pielea se va separa cu ușurință de carne, după cum puteți vedea în fotografia de mai sus. După ce ați îndepărtat pielea, spălați temeinic interiorul tubului carcasei de calmar, folosind degetul pentru a scoate orice înveliș rezidual. Se usucă înainte de a continua.
09 din 09
Tăierea în inelul calmei
Corpul de calmar curățat poate fi umplute întregi sau tăiate în inele ca în cazul rețetei populare prăjită de calamari . Inelele se taie ușor prin tăiere în cruce, după cum se vede în imagine. Întreaga porțiune de coadă este comestibilă, incluzând secțiunea de fină la capăt. Dacă doriți să utilizați doar inele sau tentacule pentru calamari prăjiți, salvați capătul de coadă pentru gătit.