Calitatea de cerneală intensifică aroma de fructe de mare din calmarul gătit cu roșii , ceapă, ardei grași și usturoi . Sculele de cerneală sunt vândute acum în multe magazine de lux cu fructe de mare proaspete. Dacă vă curățați calmarul, vă puteți recolta cerneala proprie .
Ce ai nevoie
- 1/2 linguri de tomate (nețesute și tocate)
- 1 ceapă albă mică (aproximativ tocată)
- 1 ardei gras verde (curățat de vene și semințe și mărunțit)
- 1/4 pătată de pătrunjel (ambalat ferm, frunze plate tocate)
- 12 catei mici de usturoi (decojiti)
- 6 linguri ulei de măsline (fruct)
- 1 lire calma curățată (tăiată în bucăți de 1/2-inch)
- Sarat la gust
- 1 frunză de dafin mare (spart)
- 1 zahăr linguriță puțin
- 1 cerneală de linguriță (aproximativ, diluată în 2 oțeturi de oțet)
- piper negru la gust
Cum se face
- Puneți roșiile , ceapa, piperul verde, patrunjelul și 4 cuișoare de usturoi într-un borcan de amestecare și amestecați câteva secunde pentru a crea un piure texturate. Pus deoparte.
- Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare sau într-o tigaie, se adaugă 4 căței de usturoi, se toarnă și se prăjește până devine maro închis. Scoateți usturoiul și aruncați-l.
- Puneți restul de cuișoare de usturoi, tăiați, în tigaie cu calmar , presărați cu sare și amestecați repede, aruncându-l din când în când (într-adevăr, amestecând-o), timp de 2-3 minute.
- Adăugați piure de roșii, frunze de dafin, zahăr, cerneală și piper și gătiți repede timp de aproximativ 6 minute pentru a reduce sosul. Calmarul ar trebui să fie ofertă, dar totuși un pic mai puțin. Dacă sosul este încă puțin prea lichid, dar calmarul este gătit, rotiți tigaia pe o parte și reduceți sosul timp de încă 4 minute.
Acest fel de mâncare este cel mai bine servit pe un pat de orez alb simplu.
• Cum să curățați calmarul și recoltați cerneala
Reteta Sursa: de Diana Kennedy (Bantam)
Retipărită cu permisiune.