Fiți avertizat că este o plăcere gravă. Este nevoie de timp pentru a face, dar crede-mă, merită. Această plăcintă ar putea fi vedeta spectacolului dvs. de Crăciun și va funcționa, de asemenea, în orice moment al anului atunci când vreți un showstopper. Reteta de placinta vine de la scriitorul super-talentat Allegra McEvedy in cartea sa Big Table, Busy Kitchen publicata de Quercus.
Așa spune Allegra:
"Acest om impresionant emană mândrie: este o plăcintă atotputernică ... ceva ce Henric al VIII-lea ar fi fericit să-și ia cotletul în jur. Făcând-o nu este altceva decât o declarație de iubire pentru familia și prietenii tăi, precum și pentru arta pentru că nu este unul care să se grăbească. Bucurați-vă de ea, și pentru fiecare unică de îngrijire pe care ați pus-o, vă promit că răsplata va fi variată ".
Ce ai nevoie
- 400 g.
- sunca prajita
- 250 g. carne de porc din spate (măcinat)
- 500 g. vânat (cubulețe în bucăți de 3 cm)
- 2 sani de rață (jupuite și tăiate în 6-8 bucăți mari)
- 150 g bacon (slănină fără strecurați, slănină)
- 8 sani de dovleac (jupuite)
- 12 șobolani (sau 6 șobolani de banană, mici tocați)
- 5 cuișoare de usturoi (tocate)
- 15 g. salvie (frunze, tocate fin)
- 1/2 linguriță.
- cuișoare englezești
- 30 g. unt
- Stropirea uleiului de măsline (extra virgin)
- 60 ml. coniac
- 60 ml.
- port
- Pin de sare (sau la gust)
- Pinch piper negru (sau la gust)
- Pentru patiserie:
- 375 g.
- untură
- 1 kg. făină totală (plus plus pentru staniu)
- 2 lingurițe. sare
- 2 1/2 Tbsp. glazura de zahăr
- 1 ou (bătut, cu lapte)
- 1 lingura. lapte
- Pentru jeleu:
- 750 ml.
- carne de pui (proaspătă)
- 2 linguri. port
Cum se face
- În dimineața zilei de prăjit, scoateți carnea din frigider pentru a ajunge la temperatura camerei. Untul are o formă de arici de 26 cm, adâncime de aproximativ 7 cm. Treceți ușor cu staniu, întoarceți-vă cu susul în jos și apăsați de câteva ori pentru a scăpa de exces.
- Într-o tavă largă, transpirați șoful, usturoiul, salvie și varza în unt și o stropire de ulei de măsline timp de 15 minute până când este moale, auriu și dulce; nu doriți ca acestea să se coloreze, așa că aruncați un capac la jumătatea drumului și răsturnați căldura. După ce ați terminat, răsturnați încălzirea și vărsați imediat ambele bățuri. Lăsați lichidul să se reducă complet la doar o legătură întunecată, lipicioasă și lăsați să se răcească.
- Între timp, se taie șuncă în bucăți de 3cm și se pune un castron mare cu restul de carne, cu excepția pătrunjelului. Sfatuiti in bobocii boboci, sezonati bine si dati-i un amestec vesel.
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C / ventilator 160 ° C / gaz 4.
- Pentru patiserie, topiți sticla în 500 ml de apă într-o tigaie mică, la o temperatură scăzută. Aduceți la fierbere apoi opriți imediat încălzirea. Puneți făina, sarea și zahărul într-un castron mare și faceți o fântână în mijloc. Se toarnă apa caldă și grasă în gaură și se incorporează făina pentru a face un aluat. Întoarceți-vă pe o suprafață ușor frecat și frământați pentru un minut sau două pentru a lucra într-o minge.
- Tăiați un sfert din capac și trageți o bucată de minge de tenis pentru "Spitalul Pie", în cazul în care trebuie să mergeți mai târziu. Înfășurați ambele în stratul de agățare pentru a le menține umed și lăsați-le deoparte. Clătiți puțin, dar temeinic suprafața și pinul de rulare. Puneți cofetarul într-un cerc cu o înălțime de aproximativ 40 cm: suficient de mare pentru a vă alinia un cos cu puțină proeminență, apoi o rotiți în jurul știftului dvs. și o desfaceți deasupra capului.
- Cu ajutorul degetelor de degete, apăsați aluatul în cutia de conserve, asigurându-vă că aveți câteva centimetri de crestătură peste tot în partea de sus. Apăsați-vă degetele de jur împrejur în cazul în care laturile se întâlnesc de bază, astfel încât patiserie nu este prea gros acolo.
- Acum, ridicați jumătate din carnea amestecată, nu o împachetați prea strâns, și lăsați un centimetru sau două de spațiu peste margine pentru ca jeleul să umple. Apoi, așezați în sânii de broască țestoasă ca niște spițe pe o roată, capete înguste în mijloc și capete mai groase îndreptate spre exterior.
- În partea de sus cu restul cărnii, modelați-o ca o cupolă, apoi faceți o breșă în mijloc prin prinderea cu degetul pe jumătate (ceea ce ajută la distribuirea liberă a gelatinei mai târziu).
- Scoateți capacul de patiserie într-un cerc pentru a se încadra perfect în partea superioară și puneți-l pe carne. Se spală cu ouăle de spălat, apoi se îndoaie buza încastrată de cofetărie și peste pentru a acoperi îmbinarea și apăsați pentru a vă asigura că aveți o garnitură bună (o micșorare nu se întâmplă niciodată).
- Spălați din ou coroana circumferinței, lăsând-o să nu picure între cofetărie și coșul de conserve sau se poate lipi când o scoateți. Tăiați o gaură în mijloc pentru ca aburul să scape și, dacă mai aveți puterea, faceți niște frunze de patiserie, spălați-le și cu ouăle. Puneți placinta pe o tavă de copt și coaceți timp de 1 oră 15 minute, transformând-o și spălând ouăle pe jumătate. Apoi scoateți-l din cuptor și răsturnați până la 200 ° C / ventilator 180 ° C / gaz 6.
- Porniți cu grijă un cuțit palet în jurul coastelor, având grijă să nu străpungă cofetăria și să deschideți cu ușurință clema pentru a elibera cositorul, verificând că nu se prindă nicăieri. Ridicați inelul. Dacă lichidul trece prin tava ta, imediat vei ști că ai dat o scurgere. NU SUNT PANICĂ - este timpul petrecut în spital.
- Doar folosiți calm cantitatea de patiserie salvată exact în acest scop pentru a conecta gaura (gaurile), asigurându-vă că amestecați brute în gătit. Fiți puțin prea generoși în legătură cu conectarea - aveți nevoie de acest copil pentru a fi etanșă la apă pentru etapa de jeleu. Îți promit că plăcerea ta va fi în continuare magnifică; fixul poate părea drastic, dar garantez că nimeni nu va ști. (Da, am fost de câteva ori în Spitalul Pie și petrecut odată un weekend întreg încercând să perfecționeze această rețetă.)
- Spălați-o pe o parte și lăsați-o înapoi în cuptor timp de 15-20 minute până când pasta este auriu întunecată peste tot (dacă partea de sus a avut o culoare bună înainte de aceasta, apoi trageți o bucată de folie peste ea - ultimul bit este doar pentru a vă asigura că părțile sunt bine gătite). Lăsați să se răcească complet: este puțin masiv pentru frigider și puțini dintre noi au o chioșcărie sau o cămară, așa că în general l-am pus în baie în timpul iernii, cu geamul deschis și ușa închisă.
- Odată ce plăcatul este bine rece, încălziți rezervorul de pui cu portul și înmuiați frunzele de gelatină în apă rece (patru dacă utilizați acasă, cinci dacă utilizați stocul cumpărat). Când stocul este în abur, opriți-l, ridicați gelatina floppy frunze unul câte unul și amestecați în stoc.
- Se condimentează într-o cană cu un vas de turnare bun și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Când stocul este rece, pregătiți-l să-l vărsați în plăcintă.
- Dacă aveți o pâlnie subțire, lipiți-o în orificiul de aburi sau faceți una din hârtie impermeabilă, rulată într-un con. Se toarnă stocul în plăcintă în explozii blânde peste 10-15 minute, cu o pauză de două minute între fiecare încărcătură. Continuați până când placinta nu va accepta mai mult sau dacă nu mai rămâneți în stoc sau vedeți că se scurg în afara părților, caz în care verificați-vă din nou la spitalul Pie: utilizați orice fel de patiserie rămasă pentru a stăpâni găurile - nu Nu conteaza cum pare sa fie blocata la placinta gatita - cand jeleul a setat (adica cateva ore sau peste noapte), pur si simplu taia aceste tencuieli de patiserie cu un cutit mic, ascutit si nu va arata nici o cicatrice.
- Puneți placinta înapoi la locul ei rece și lăsați peste noapte ca jeleul să se fixeze. În acest moment se poate menține zile întregi. Atunci când e timpul să mănânci plăcintă, preîncălzi cuptorul la vârf și, odată ce te grăbești, îți bate mândria și bucuria în câteva minute: suficient pentru a da o grosime luciosului, dar nu suficient pentru a gândi despre topirea jeleului înăuntru.
- Ia-ți un moment să privești adorabil la capodopera ta, pentru că, fără îndoială, ca bucătar, vei simți că ai ridicat cu adevărat jocul tău.
NB: odată ce momentul gloriei este făcut, păstrați resturile în frigider - acestea sunt cu siguranță bune pentru o săptămână sau cam asa ceva.
Această rețetă vine de la © Allegra McEvedy 2013 în cartea sa Big Table Busy Kitchen.
O altă rețetă extraordinară de la Allegra