Chiar înainte de a lucra la Cook's Illustrated , una dintre rețetele mele preferate de la magazin a fost o felie de paste simplu, inventată în mod evident pentru a utiliza ingredientele pe care le-ați avea deja în cămară, pentru o cină săptămânală rapidă și fără efort.
Pastele scurte (fusilli / rotini, gemelli sau penne funcționează bine) sunt aruncate într-un simplu sos de ton, căprioare, usturoi, coajă de lamaie, vin alb și patrunjel, cu o aromă de ardei roșu pentru coaja și unt pentru bogăție. Rezultatul este mai mare decât suma părților sale: un fel de mâncare cu adevărat delicios, care are un gust atât de complex și rafinat încât este greu de crezut cât de ușor este să faci.
Ce ai nevoie
- 3 linguri
- ulei de masline
- 3 cuișoare
- usturoi , curățat și mărunțit (aproximativ 3 lingurițe)
- 1/2 linguriță de fulgi de cartofi roșii uscați sau 1 mic peperoncino roșu uscat, zdrobit cu degetele
- 3 linguri crapate în sare, înmuiate în apă timp de 15-20 minute și apoi clătite bine de câteva ori pentru a elimina excesul de sare
- 1/2 cana de vin alb uscat
- 12 uncii (două cutii de 6 oună) de ton din ton galben, ambalate în ulei de măsline extra virgin, drenate
- 1/4 ceasca de frunze proaspete frunze verzi de patrunjel
- 1 lingurita de lamaie rasa de lamaie
- 3 linguri de unt nesărat, despicate în mai multe bucăți
- sare marină fină și piper negru proaspăt măcinat, la gust
- 1 paste scurte de paste (fusilli sau penne, fierte in al dente si drenate, 1/4 cana de apa de gatit rezervata)
Cum se face
- Se încălzește uleiul, 1 lingură de linguriță de usturoi, ardei iute și roșii într-o tigaie medie pe foc mediu până la parfumat (dar nu rumenit), aproximativ 1 minut.
- Adăugați vinul și aduceți-l la foc mic; se fierbe timp de 1 minut.
- Adăugați tonul și sarea la gust și savurați-le la căldură scăzută timp de 1 minut.
- Luați amestecul de ton-caper cu restul de 1 1/2 linguri de usturoi tocat, patrunjel, lamaie, unt, paste gătite și cât mai mult din rezervorul de paste rezervat pentru a forma un sos cremos care acoperă pastele. Se condimenteaza cu piper negru proaspat macinat si serviti imediat.
Puteți servi-o cu restul sticlei de vin alb pe care ați folosit-o în gătit.
Informatii suplimentare:
Când m-am mutat pentru prima oară în Italia și mi-am oferit să fac cina pentru o cină într-o seară pentru casa mea și pentru unii dintre prietenii săi, râsul a fost puternic și susținut. "Californianul va face paste făinoase! Ce vei face, pune ketchup pe spaghete ?!" Faptul că am pus într - adevăr ketchup peste paste făcute , am găsit lor batjocură insulting și a luat-o ca o provocare.
Dar ce aș putea face pentru a impresiona italienii? Mai degrabă decât să mă duc la un clasic italian, am ales să fac acest fel de mâncare, nu prea departe de gusturile italiene, cu ingrediente care ar fi ușor de găsit în Italia (și chiar la o calitate foarte bună), dar, cu o întorsătură neobișnuită, să fi întâlnit înainte. A lucrat: toată lumea și-a mâncat cuvintele împreună cu pastele și un oaspete a fost atât de impresionat că a cerut rețeta și mi-a scris ani mai târziu să-mi spună că încă o mai face, de multe ori, primind complimente! De aceea o numesc "Câștigarea Pastei".
Am făcut mai multe îmbunătățiri importante în rețeta originală: mai degrabă decât folosirea tonului alb încărcată cu apă și fără aromă, folosesc doar tonul galben de ton extra-virgin de ulei de măsline și folosesc capere de sare ambalate în sare, care au textura mult superioară, fermă pentru mușcătură, și păstrează aroma lor caperică parfumată, mai degrabă decât oțet-ambalate, care tind să devină mushii și gustul de nimic altceva decât oțet. Folosesc, de asemenea, aproximativ jumătate din usturoi decât a cerut în rețeta originală (italienii, în general, tind să folosească mult mai puțin usturoi decât italienii americani, deși în sud se îndreaptă în Italia, cu atît mai greu se folosește usturoiul. )
Dacă credeți că urați ton conservat și că nu ați încercat încă mărci italiene ambalate în ulei de măsline, care sunt cu mult superioare brandurilor insipide, ambalate în apă vândute în SUA și în alte părți, vă recomand să încercați și reconsiderați - este într-adevăr un lucru complet diferit - așa cum spun italienii, " Non c'è paragone " - nu există nici o comparație.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 757 |
| Grăsime totală | 69 g |
| Grăsime saturată | 12 g |
| Grasime nesaturata | 48 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodiu | 161 mg |
| Carbohidrați | 25 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 7 g |