Salsa verde (care se traduce literal ca: "sosul verde") este un condiment magic care transformă orice număr de mâncăruri altfel blande. Se adaugă un miros minunat, pictat la pește la grătar sau coaptă, carne fiartă sau la grătar, mâncăruri de legume și cartofi fierți sau copți. De asemenea, poate fi servit ca sos de imersie cu legume brute sau pâine crudă, sau înjunghiat peste jumătăți de ou fierte ca aperitiv sau alimente pentru degetul petrecerii.
Este un sos rece, fără zahăr, făcut prin tăierea fină a patrunjelului proaspăt (și uneori și a altor ierburi proaspete verzi), împreună cu usturoiul, caperii și hamsiile. Uneori este îngroșată cu pesmet sau pâine cubată care a fost înmuiată în suc proaspăt de lămâie sau oțet. Totul este apoi emulsionat împreună cu ulei de măsline extra virgin. Alte ingrediente opționale includ ouăle fierte, mustarul și tonul.
Rețineți că verde salsa din Italia nu are nimic de-a face cu salsa verde mexicană (făcută cu tomatillos) sau salsa verde din Spania (făcută din stoc de pește și usturoi prăjit și îngroșată cu făină). Se întâmplă totuși să aibă același nume. Este oarecum similar cu chimichurri argentinieni, un sos verde servit adesea cu carne la grătar, dar, din nou, ingredientele și originile sunt diferite.
Este acompaniamentul tradițional pentru un număr de mâncăruri italiene clasice, inclusiv bollito misto alla piemontese (cina fiartă în stil piemontan ) și caponata di pesce (salată de pește).
[Editat de Danette St. Onge]
Ce ai nevoie
- Cartofi de anșoa (2 g), clătite și dezosate
- 1 cârpă de uncie (25 g sau aproximativ 2 linguri, prefer sărat în oțet), clătită, înmuiată scurt în apă caldă și drenată bine
- 1 uncie (25 g) de conserve de ulei de măsline ambalate ton galben (opțional, dar unele includ)
- 1 cățel de usturoi
- 1 grămadă mare de patrunjel, măcinat
- Oțet sau suc de lămâie proaspăt stors, la gust - aproximativ 1/4 până la 1/3 ceașcă, poate mai mult
- Sare de mare, gust
- Ardei negru proaspăt măcinat, la gust
- 1/3 până la 1/2 cană ulei de măsline extra virgin de bună calitate
- Menta proaspătă, busuioc sau cimbru, tocată (garnitura opțională)
Cum se face
Combinați ingredientele solide și amestecați-le cu oțetul, răsuciți blenderul până când frunzele sunt tocate fin și textura este destul de cremoasă. În acest moment se amestecă și uleiul de măsline, folosind scurte explozii, pentru a nu începe să se emulgă în felul în care se face pentru a face maioneza făcută la domiciliu și a conferi sosului o culoare neobișnuită cremoasă galben-verde. Verificați condimentele și este gata. Coerența sosului trebuie să fie destul de lichidă, deși nu este apoasă; adăugați un bulion dacă este necesar. Dacă ați ales să nu includeți tonul, creșteți caperii și hamsiile cu o cantitate proporțională. Puteți, de asemenea, dacă doriți un sos mai ferm, înmuiți o pâine italiană în oțet, presați-l uscat și amestecați-l în sos. Rețineți că ingredientul principal ar trebui să fie, în orice caz, patrunjel, poate cu un mic adaos de alte ierburi proaspete.| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 576 |
| Grăsime totală | 48 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 33 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodiu | 232 mg |
| Carbohidrați | 27 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 15 g |