Un sos de mousseline este o versiune luxoasă, ușoară, netedă și foarte bogată a unui sos clasic de Hollandaise. Cu toate acestea, clasicul are un ajutor foarte generos de frișcă bine pliată în ea, ceea ce face doar superba.
Mousseline este numit și un sos Chantilly, care amintește de sosul preferat de desert, Chantilly Cream, din cauza componentei cremoase a aerului. Dar aceste două nu ar trebui niciodată confundate și nu se substituie unul pe celălalt. Linia de mousse este pentru feluri de mâncare savuroase, Chantilly, dulce. Deci, poate cel mai bine să săriți a doua descriere.
Mousseline se traduce ca muslin în limba franceză și, de asemenea, descrie o cârpă delicată, ușoară, care compune cu ușurință textura necesară. Ca un sos clasic de mousseline este atât de lumină și aerisită, trebuie să vă gândiți cu grijă la ce să serviți sosul; nu va rezista la arome puternice sau grele sau texturi. Mousseline trebuie să fie servit cu alte alimente la fel de delicate texturat, cum ar fi pește și ouă.
Ouăle folosite pentru a face acest sos trebuie să fie la fel de proaspete și posibile și, acolo unde este posibil, să utilizeze o gamă liberă, preferabil organică. Nu sunt gătite prea mult timp în rețetă, așa că prospețimea este esențială.
Ce ai nevoie
- 3 gălbenușuri de ou, provenind din ouă proaspete, de mare adâncime
- 1/2 lingă unt unsal, topit
- 1 1/2 lingurite suc de lămâie proaspătă
- Sarat la gust
- 1/2 ceasca de frisca (masurata dupa biciuire)
Cum se face
Așezați cele două gălbenușuri de ou și 2 linguri de unt topit într-o cratiță mică. Folosind o mică măturică, amestecați cele două împreună la o căldură foarte scăzută, nu grăbiți acest proces sau ouăle se vor zbate.
Continuați să amestecați untul în acest amestec de ouă, câte 2 lingurițe, până când tot untul este încorporat în sosul, timp în care sosul va fi gros, neted și lucios.
Nu vă grăbiți acest proces, nu se poate face rapid, cheia succesului este încet, încet și nu vă lăsați tentați să ridicați căldura.
Îndepărtați sucul de lămâie și sarea în sosul hollandaise rezultat și apoi continuați să îl agitați timp de 1 minut pentru a găti sosul.
Bateti crema la lumina, varfurile moi mana sau folosind un mixer electric, asigurandu-va ca nu va supravietuiti.
Îndepărtați sosul de la căldură și, folosind o lingură de masă de metal, îndoiți ușor (nu amestecați sau bateți) în crema fără bomboane. Cu cât bricheta vă atingeți aici, cu atât mai ușoară va fi sosul finit.
Serviți imediat. Dacă trebuie să păstrați sosul, acesta nu se menține prea mult, dar este cel mai bine pus peste un castron de apă fierbinte, cu o mișcare ocazională a mătăsii, pentru al menține în formă, dar timp de cincisprezece minute este timpul maxim.
Această rețetă de sos de mousseline face 2 1/3 cești sau 16 porții de sos.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 122 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodiu | 37 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 2 g |