Rulletă clasică franceză de porc

Fi avertizat, carnea de porc clasică franceză nu este o pateu, așa cum veți găsi că vă aflați în pericol dacă folosiți vreodată acest termen în Franța. Rulletă este o carne lungă, gătită încet, de obicei gătită în propria grăsime, și câteva plante și condimente. Ceea ce este creat de gătitul lung lent este asemănător trasului de carne de porc , cu toate acestea, o aromă mai moale. Ele sunt, pur și simplu, delicioase.

Împrăștiați rillette pe bagheta prăjită, presărați ușor cu piper negru proaspăt crăpată și sare pentru un aperitiv rapid și ușor. Pentru o aromă îndrăzneață sau aperitiv gastronomic răspândiți toasturile cu gem de smochine ; gemul dulce și carnea de porc funcționează atât de bine împreună.

Ce ai nevoie

Cum se face

Preîncălziți un cuptor la 325F.

Într-un vas mare de copt, amestecați toate ingredientele.

Acoperiți bine vasul cu folie sau un capac bine montat și gătiți în centrul cuptorului timp de 3 ore, până când carnea se descompune. Este imperativ să continuați să verificați antena pentru a vă asigura că carnea nu se usucă în timp ce gătește și adăugați mai multă apă dacă este necesar. Dacă carnea se usucă, nu va fi zdrobită.

Odată gătit, scoateți vasul de la căldură, lăsați folia sau capacul la loc și lăsați carnea să se răcească în vas timp de 30-45 de minute până când este doar cald.

Scoateți capacul și aruncați frunza de dafin, oasele de rață și orice bucăți de carne care ar fi putut fi uscate prea mult. Se taie și se amestecă carnea și grăsimea cu o furculiță mare, până când se aseamănă cu o cremă rață, dacă este corect gătită, acest lucru va fi foarte ușor de făcut.

Puneți riletele într-un vas de servire frumos, nivelul cu spatele unei lingurițe și turnați restul de grăsime în vasul de gătit deasupra suprafeței, ceea ce ajută la menținerea rillettes-ului umed.

Răciți paștele timp de cel puțin 24 de ore înainte de servire. Pateul se va păstra pentru câteva zile neatins, odată ce ați început să consumați în decurs de 72 de ore.

Alternative la un Rulletă clasică franceză de porc

Rulletele de carne de porc clasice din orașul francez Tours sunt acum protejate conform statutului DOP al legii UE și, ca atare, trebuie să fie făcute cu carne de porc la o rețetă specială.

Alte variații ale Riletelor există pe întreg teritoriul Franței, incluzând râtele de rață și gâscă foarte populare din Sud-Vest și altele în care produc pateu de ficat sau de gâscă, pentru că Riletele sunt o modalitate excelentă de a folosi carnea rămasă după ficat, magret (sân) sunt îndepărtate.

Reguli nutriționale (pe servire)
calorii 407
Grăsime totală 25 g
Grăsime saturată 9 g
Grasime nesaturata 11 g
Colesterol 135 mg
Sodiu 94 mg
Carbohidrați 3 g
Fibre dietetice 0 g
Proteină 40 g
(Informațiile nutriționale despre rețetele noastre se calculează folosind o bază de date despre ingrediente și ar trebui considerate o estimare. Rezultatele individuale pot varia.)