1. Asigurați-vă că aveți toate ingredientele și condimentele de care aveți nevoie înainte de timp.
2. Asigurați-vă că toate alimentele sunt tăiate conform instrucțiunilor înainte de a începe. Nu încercați niciodată să pregătiți și să tăiați alimente în timp ce amestecați-prăjiți, deoarece amestecarea-prăjirea este o metodă de gătit foarte rapidă și rapidă. Întregul proces folosește cea mai mare căldură pe aragaz, astfel încât să nu încercați să preparați alimente în timp ce vă amestecați-prăjit.
3. Pentru gătire uniformă, tăiați toate ingredientele cu aceeași dimensiune. Deoarece amestecul de prăjit este o metodă de gătit rapidă și rapidă, tot timpul în timpul mâncării-prăjire trebuie să utilizați cea mai puternică căldură pentru a găti rapid mâncarea. Deci, este important să păstrați alimentele la dimensiuni egale. De exemplu, dacă amestecați carnea de porc cu legume, încercați să le tăiați în dimensiuni egale, cum ar fi julienned, felii sau cuburi.
4. Dacă nu respectați o rețetă, tăiați toate ingredientele în bucăți de mâncare.
5. Preîncălziți wok-ul la căldură medie-mare timp de cel puțin un minut înainte de a adăuga ulei.
6. Adăugați uleiul (până la 2 până la 3 linguri, în funcție de felul de mâncare, puteți folosi arahide, canola, legume, floarea-soarelui sau ulei de măsline), dând-o astfel încât să acopere ambele părți și partea de jos a wok-ului. Uleiul se încălzește mai repede în acest fel.
7. Puteți amesteca prăjit usturoiul, ceapa de primăvară, chili și ghimbir și astfel de ingrediente primul la sezon și de a ajuta parfumul iese primul.
Dar aveți grijă să nu ardeți niciunul din aceste ingrediente, deoarece vă va face gustul amar
8. În unele dintre rețete, trebuie să amestecați mai întâi carnea și să o lăsați deoparte. Această procedură este un fel ca în gătitul occidental, unde sigiliți carnea într-o tigaie fierbinte pentru a bloca sucurile din carnea din interiorul cărnii.
Adăugați carnea înapoi atunci când leguma este aproape fiartă și gătiți tot drumul prin ea. Această procedură poate bloca sucul din carne și, de asemenea, asigurați-vă că nu l-ați prea răcorit.
9. Carnea este în mod normal amestecată la o temperatură ridicată pentru a etanșa sucurile (rețetele individuale pot fi diferite).
10. Nu adăugați mai mult decât o ceașcă de carne la un moment dat la wok. Așezați carnea în bucătărie pentru a găti. Nu agitați niciodată ingredientele atunci când amestecați-prăjiți.
11. Scoateți carnea din wok atunci când se schimbă culoarea. De exemplu, atunci când roșeața de carne de vită este plecată. În acest moment, carnea este aproximativ 80% gătită.
12. Legumele se amestecă în funcție de densitate, iar cele mai dense legume se prăjează mai întâi și pentru cea mai lungă perioadă de timp. Denser legume, cum ar fi broccoli, morcovi și vinete necesită mai mult timp de gătit decât legume cu frunze verzi cum ar fi bok choy.
13. Dacă nu sunteți sigur despre ordinea în care se amestecă legumele, cea mai simplă soluție este de a le amesteca-se prăjește separat, una câte una.
14. Dacă este posibil, spălați legumele înainte de timp pentru a vă asigura că au fost drenate și că nu sunt prea ude.
15. Alternativ, dacă legumele sunt prea uscate, încercați să adăugați câteva picături de apă în timp ce amestecați-prăjit.
16. Când gătiți legume care au nevoie de mai mult timp pentru a găti, de exemplu broccoli, amestecați-le prăjiți mai întâi pentru câteva minute apoi adăugați ½ la 1 ceașcă de cartofi de legume, pui sau apă în wok pentru a găti legumele.
Utilizați o căldură medie mare pentru a găti legumele până când stocul este aproape uscat.
17. Atunci când amestecați-prăjiți carnea, așteptați câteva secunde înainte de a arunca, astfel încât să aibă o șansă de a rumeni; atunci când se amestecă-prăjit legume, începe să le mișcă imediat.
18. Odată ce vasul este finalizat, gustați și reglați condimentele după cum doriți.
19. Serviti imediat vasul de prajit.
20. În cele din urmă, câteva cuvinte despre temperaturile de gătit. Unele rețete oferă instrucțiuni dacă să gătești un fel de mâncare la căldură mare, medie sau mare, dar altele nu. În bucătăria chineză, amestecul de prăjit ar trebui să rămână o căldură mare și ar trebui să-l reglați depinde de modelul aragazului.
Editat de Liv Wan