Coriandrul se poate referi atât la plante, cât și la mirodenii. Deși termenul coriandru este folosit în majoritatea lumii în ceea ce privește atât frunzele și semințele de cilantru , în America, se referă, în general, la semințele de cilantru uscate, care sunt folosite ca condimente atât în formă integrală, cât și în sol. Cilantro frunze și semințe de coriandru gust foarte diferite și nu pot fi înlocuite unul cu celălalt în rețete.
Semințele de coriandru sunt rotunde și de culoare maroniu.
Acestea au un pic de aromă picantă, de citrice și sunt disponibile în culoarul de condimente de cele mai multe piețe. Va trebui să acordați o atenție deosebită instrucțiunilor de rețetă, precum și modului în care ingredientul este enumerat pentru a determina dacă autorul intenționează să folosească semințele sau frunzele în rețetă .
Istoria coriandrului
Coriandrul este una dintre cele mai vechi plante și condimente înregistrate. Coriandrul a fost menționat în Biblie, iar semințele au fost găsite în ruine care datează din anul 5000 î.H. Numele său provine de la cuvântul grecesc koris , adică un bug mirositor. Aceasta este probabil o referire la aroma puternică dată de frunzele plantelor de cilantru atunci când sunt zdrobite.
Ierburi vs. condimente: Care este diferența?
Plantele medicinale sunt parte proaspătă a unei plante. Ierburile variază foarte mult în aromă și pot fi dulci, picante sau savuroase. Condimentele provin din semințe, rădăcină sau coajă a plantei și sunt considerate orice parte comestibilă a plantei, pe lângă frunze, care poate fi utilizată pentru condimente.
Unele plante au amândouă. În acest caz, cilantro se referă la frunze și coriandru se referă la semințe.
Stația de coriandru
Coriandru este un membru al familiei de pătrunjel ( Apiaceae ). Este o plantă anuală care crește pe tulpini verzi verzi. Planta poate crește până la trei metri înălțime și frunzele seamănă cu frunzele de pătrunjel.
Când flori de coriandru, se produce flori albe, cu un semn de purpuriu și rotunde, semințe de culoare brun deschis. Aceste semințe pot fi recoltate și folosite ca condimente. Coriandrul creste ca planta nativa din intreaga lume, incluzand Europa, Asia, Africa si America.
Folosind coriandru și Cilantro
Utilizarea coriandrului este destul de diferită de utilizarea cilantrului deoarece aromele și texturile sunt complet diferite. În general, semințele de coriandru sunt prăjite înainte de a fi utilizate, iar coriandrul de pământ este folosit ca condimente pentru a găti lucruri precum curry și în produse coapte. Cilantro este adesea folosit ca o garnitură sau adăugat în ultimul moment pentru a gusta alimente variind de la pâine prăjită până la tacos.
La fel cum tehnicile lor de gătit sunt diferite, la fel sunt practicile de depozitare a coriandrului și a cilantrului. Majoritatea coriandrului este uscat și trebuie păstrat într-un recipient etanș la temperatura camerei. Cilantro este în general păstrat la rece, fie în frigider, fie în congelator.
Gustul de cilantro este descris ca lemony, tart și citrus. Există o mică porție de oameni care cred că gustul de cilantru este ca săpun. Acest lucru poate fi legat înapoi la o gena rară care detectează substanțele chimice aldehidice, care sunt prezente și în săpun. Când gătești pentru o mulțime, un înlocuitor comun pentru cilantru este patrunjelul.