Mace este acoperișul dulce care se găsește pe o sămânță de nucșoară. Arilul laic, care este roșu, este îndepărtat manual de pe coaja exterioară a nucsoarei și apoi uscat, devenind un maceș galben-maroniu. Mace este vândut în bucăți întregi numite lame sau în forma de pământ mai frecvent găsită.
Culoarea vă poate ajuta adesea să determinați originea macelului. Galbenele galben-portocaliu, cel mai probabil, provin din Grenada, unde este simbolul național și sunt încadrate cu mândrie pe steagul roșu, galben și verde al țării, în timp ce lamele roșu-portocaliu tind să fie din Indonezia.
Botanic cunoscut sub numele de Myristica fragrans , copacul de nucșoară care produce laptoase provine din Banda, cea mai mare insulă de condimente din Indonezia Molucca. Cuvantul englez de nucsoara vine de la nux latin, adica nuci, si muscat, adica musky.
Istoria Mace și Nutmeg
În primul secol d.Hr., autorul roman, Plini, vorbește despre un nuci cu doi arbori. Împăratul Henric al VI-lea a avut străzile Romei fumigate cu nucșori înainte de încoronarea sa. În secolul al VI-lea, nucsoarele au fost aduse de negustori arabi la Constantinopol. În secolul al XIV-lea, jumătate de kilogram de nucșoară costă la fel de mult ca trei oi sau o vacă.
Olandezul a purtat un război sângeros, inclusiv masacrarea și înrobirea locuitorilor insulei Banda, doar pentru a controla producția de nucșoară în Indiile de Est. În 1760, prețul de nucșoară din Londra era de la 85 la 90 de șilingi per kilogram, un preț păstrat în mod artificial de către olandezii care ardeau voluntar depozitele complete de nucșori din Amsterdam.
Olandezii aveau controlul asupra insulelor de condimente până la cel de-al doilea război mondial.
Gustul unic al Mace
Mace are o aromă descrisă ca o combinație de scorțișoară și piper , o versiune mai ciudată de nucșoară. Se folosește în produsele de panificație, în special gogoși, prăjituri, budinci , cremă și deserturi, dar și în feluri de brânză, sufle, sosuri, supe, păsări și pești.
Se completează în special feluri de mâncare cu cireșe sau ciocolată.
Depozitarea Mace și echivalentul lamelor la sol
Spre deosebire de cele mai multe mirodenii, laptele de masă are o durată mai lungă de depozitare atunci când este depozitat corespunzător într-un recipient sau într-un recipient bine închis într-un loc răcoros și întunecat. O linguriță de linguriță este egală cu 1 lingură de lamaie. Nuci de măsline pot fi înlocuite cu lapte într-un vârf și invers, dar, evident, aroma rezultatului final va fi afectată ca și în cazul oricărei substituții.
Nutmeg vs. Mace
În cazul în care o rețetă solicită mace, puteți folosi nucsoara în schimb. Un alt substitut pentru bomboana pământ este miezul de pământ. Mace este în mod obișnuit mai greu de găsit și mai scump decât cea mai populară dintre încălzirea, perechea de condimente foarte aromatice. Mace este o componentă a amestecurilor de condimente, inclusiv praf curry, garam masala și ras el hanout. Fara a fi surprinzator, ea figureaza in mod proeminent in bucataria indiana, din Caraibe, Marocana si din Asia si este de asemenea folosita in bucataria olandeza, franceza si britanica.
Mai multe despre nutmeg și Mace cu rețete
• Nutmeg și sănătate
• Lore și legende cu nuci
• Rețetele de nucșoară