Cherry Selection
Cireșele proaspete trebuie să fie curate, strălucitoare, strălucitoare și pline, fără pete. Cireșele dulci trebuie să aibă carne fermă, dar nu și tare, în timp ce vișinele ar trebui să aibă o duritate medie. Cu cât culoarea este mai întunecată, cu atât este mai dulce cireada.
Evitați cireșele cu tăieturi, vânătăi sau tulpini uscate și vechi. Veți găsi cireșe de cirese mai puțin costisitoare, dar fiți conștienți de faptul că cireșele cu tulpini intacte vor avea o durată mai mare de depozitare.
Ciresele conservate nedeschise pot fi depozitate pe raft pana la un an. După deschidere, păstrați cuișoarele congelate într-un recipient acoperit în frigider și utilizați-le în decurs de o săptămână. Cireșele de la Maraschino vor dura șase până la douăsprezece luni în frigider. Cireșele uscate nedeschise vor dura până la 18 luni.
Permiteți o cană servind cireșelor dulci pe persoană la calcularea cantităților, mai puțin pentru vișine.
Cherry Storage
Păstrați cireșe nesărate într-o pungă de plastic în frigider și spălați-le chiar înainte de a mânca. Înainte de a mânca cireșe proaspete dulci, lăsați-le pe tejghea pentru câteva ore, deoarece aroma este mult mai bună la temperatura camerei. Cireșele proaspete trebuie consumate în interval de două până la patru zile.
Cum de a îngheța cireșe
Puteți îngheța cireșii proaspeți, dar ar trebui să fie lăsați întâi, altfel ei vor lua un gust de migdale din groapă. Feriți-vă de suc atunci când cireșuri de pitting , deoarece se va pata îmbrăcăminte.
Înghețați cireșele dulci întregi în 40% de sirop (4 cesti de apă plus 3 cesti de zahăr) cu 1/2 linguriță de acid ascorbic (sau suc de citrice) adăugat per litru de lichid.
De asemenea, ele pot fi așezate și înghețate fără lichid în pungi de plastic cu tot aerul îndepărtat. Unii bucătari preferă să înghețe cireșii separați pe o foaie cookie și apoi să împacheteze în saci de îngheț.
Pentru a îngheța vișinele pentru umplutura de plăcintă, amestecați 3/4 cești de zahăr în fiecare lărgime de vișini întregi. Împachetați în recipiente etanșe rigide cu spațiu cap de 1/2-inch sau pungi etanșe. Cireșele congelate vor dura zece până la douăsprezece luni în congelator.
Mai multe despre cireșe și cireșe
• Sfaturi și sugestii pentru gătitul de cireșe
• Soiuri de cirese - acru sau dulce?
• Măsuri de cireșe, echivalente și substituții