Descrierea, producția, utilizările și beneficiile acidului ascorbic
Acidul ascorbic este un compus chimic (C6H8O6) care se găsește în mod obișnuit în natură și poate fi utilizat ca aditiv alimentar antioxidant . Descoperiți cum este produs acidul ascorbic, cum este folosit și cum vă poate afecta.
Ce este acidul ascorbic?
Acidul ascorbic este un vitamin al vitaminei C, ceea ce înseamnă că este un compus care oferă aceeași activitate cu vitamina C ca și vitamina C. Deseori există mai mulți compuși care produc aceeași activitate a unei vitamine și sunt adesea numiți de numele vitaminei respective.
Din acest motiv, puteți găsi acid ascorbic enumerat ca vitamina C pe eticheta ingredientului (vitamina C este termenul generic, acidul ascorbic este denumirea chimică).
Acidul ascorbic se găsește în natură în multe fructe și legume (în special fructele citrice și ardeii) și este produs, de asemenea, de rinichi din unele animale. Oamenii nu sunt capabili să producă acid ascorbic și trebuie să-l obțină din dietă sau altfel ei vor dezvolta o deficiență și, în cazuri mai grave, scorbut. Industrially, acidul ascorbic este produs printr-un proces în mai multe etape care implică bacterii care reduc glucoza și produc acid ascorbic ca produs secundar.
Acidul ascorbic poate fi utilizat într-o varietate de forme, inclusiv sărurile și esterii. În aceste forme, acesta va apărea pe listele de ingrediente sub diferite denumiri, cum ar fi ascorbat de sodiu, ascorbat de calciu, ascorbat de calciu, palmitat de ascorbil sau stearat de ascorbil.
Cum este folosit acidul ascorbic în alimente?
Acidul ascorbic este utilizat în principal ca un antioxidant, care poate oferi beneficii multiple produselor alimentare .
Întârzierea oxidării păstrează culoarea (gândiți-vă cum se taie merele și avocadole maro atunci când vin în contact cu oxigenul) și păstrează prospețimea. PH-ul scăzut al acidului ascorbic poate ajuta la prevenirea creșterii microbiene, prevenind astfel deteriorarea și conservarea prospețimii. Din aceste motive, acidul ascorbic este un conservant popular pentru ingrediente naturale.
Poate fi folosit ca conservant într-o gamă largă de produse alimentare, inclusiv pâine, carne vindecată, gemuri și jeleuri și alte sosuri și tărâțe.
Proprietățile vitaminei C ale acidului ascorbic îl fac un ingredient excelent pentru suplimentarea cu vitamine. Pur și simplu adăugarea de acid ascorbic la alimente crește conținutul de vitamina C. Deoarece vitamina C naturală este ușor distrusă, multe alimente sunt fortificate cu acid ascorbic pentru a umple conținutul de vitamină C. Acidul ascorbic este adesea adăugat în sucuri de fructe, fructe uscate, cereale și alte gustări alimentare în acest scop.
Gustul acidului ascorbic nu trebuie neglijat. Ca orice acid, acesta oferă o aromă plăcută de tartă care mărește multe produse alimentare. Bomboanele, gemurile, jeleurile și sucurile de fructe beneficiază adesea de această explozie de aciditate care dă consumatorului impresia distinctă de fructe proaspete.
Cum mă afectează acidul ascorbic?
Când este adăugat la alimente, acidul ascorbic oferă toate beneficiile vitaminei C. Nu se știe că apar efecte secundare negative, exceptând dozele extrem de mari, dozele care depășesc cu mult ceea ce este folosit în produsele alimentare.