Cele trei metode de bază ale producției de sare
Producția de sare este una dintre cele mai vechi practici chimice efectuate de om. Deși sarea este produsă natural atunci când apa de mare se evaporă, procesul poate fi ușor reprodus pentru a crea un randament mai mare. Unele sare sunt încă produse prin metode vechi, dar au fost dezvoltate metode noi, mai rapide și mai puțin costisitoare. În funcție de sursa sării și de tehnica utilizată pentru a crea, produsul final va avea arome și texturi diferite.
Astăzi există trei metode principale de obținere a sării: Evaporarea din apă de mare, sarea minerală de pe pământ și crearea de săruri de sare. Cele mai comune săruri de masă sunt produse de saramură de sare, în timp ce sărurile de specialitate sau gourmet sunt încă produse prin evaporarea apei de mare; sărurile utilizate în scopuri industriale sunt obținute prin minerit. China este cel mai mare producător urmat de Statele Unite. Din cele 220 de milioane de tone de sare, numai șase la sută sunt folosite pentru consumul uman.
Sare de mare
Sarea reprezintă aproximativ 3,5% din oceanele lumii. Acesta este produs în mod natural atunci când iazurile de mică adâncime și golfurile se usucă în soare, iar vântul și cristalele mari de sare sunt lăsate în urmă acolo unde apa sărată era odată. Atunci când se produce o sare de mare pe scară industrială, apa de mare este plasată în "iazuri de concentrare" mari pentru a permite evaporarea eficientă a soarelui și a vântului. Fabricarea sării de mare poate fi efectuată numai în zone cu precipitații reduse, pentru a trece suficient timp pentru evaporare.
Din acest motiv, sarea marină este adesea produsă în climă uscată, cum ar fi Marea Mediterană și Australia.
Sare de mare este, de asemenea, produsă pe o scară mult mai mică și prin tehnici antice, calificate. Fleur de sel este un exemplu de sare artizanală, care până în prezent este produsă prin metode vechi. Această sare ușoară este produsă în iazuri mici din Franța și se produce numai în lunile de vară din mai până în septembrie.
Rock Salt
Sare rosie (cunoscută și ca halit) este prezentă în stânci sub straturi de pe suprafața Pământului și poate fi extrasă prin mineritul cu arbore profund. Aceste depozite mari de sare sunt rezultatul unor căi subterane vechi care au suferit de mult timp.
Sarea rosie este extrasă prin dinamită, similară cu cea a mineralelor. Odată ce este adus pe suprafața Pământului, este zdrobit și utilizat pentru scopuri industriale și alte scopuri nealimentare. Acest tip de sare conține multe minerale și alte impurități.
Sare de brânză
În timp ce oceanul este o soluție salină naturală, mineritul hidraulic (sau mineritul în soluție) de sare implică pomparea apei sub suprafața pământului pentru a dizolva depozitele de sare și pentru a crea o saramură de sare. Acest saramură este apoi pompat la suprafață și evaporat pentru a crea sare. Salina sarată poate fi tratată înainte de evaporare pentru a reduce conținutul de minerale, obținându-se un cristal de clorură de sodiu aproape pur. Această metodă este ieftină, are un randament ridicat și produce o sare foarte curată. Cele mai multe sare de masă sunt produse prin această metodă.