Pâinea răsucitească este numele unei pâini de grâu foarte ușoară din Elveția. Elvețianul Wurzelbrot este o pâine care a fost răsucite de două sau trei ori în jurul valorii de sine, dându-i o formă neclară ca o rădăcină de copac. Deoarece Wurzelbrot are o lungă creștere în frigider, multe dintre amidonurile sunt transformate în zaharuri care caramelizează atunci când sunt coapte, creând arome profunde, nuante.
Consultați instrucțiunile pas cu pas ilustrate aici.
Ce ai nevoie
- 1/2 pachet de drojdie instant
- 1 sare de lingurita
- 2 1/2 cești / 250 de grame făină totală (sau albă, făină de pâine)
- 2 1/4 cești / 250 de grame de făină albă de grâu integral (sau mai multă făină de pâine albă)
- 2 lingurițe făină de malț (orz sau grâu, opțional dacă utilizați făină de pâine care conține deja orz malț)
- 1 1/3 cupe / 330 mililitri de apă (rece pe gheață)
Cum se face
- Puneți ingredientele uscate în castron, adăugați apă și amestecați până când se formează aluat (dacă utilizați drojdie uscată activă, se dizolvă mai întâi în 1 linguriță de apă)
- Întoarceți-vă pe o bordură ușor arsă și frământați cu un amestec în picioare timp de 5 până la 10 minute (dacă doriți să frământați cu mâna, folosiți mâinile ude, astfel încât să nu mai adăugați făină), adăugând puțin mai multă făină, după cum este necesar, de la lipirea de tot.
- Așezați aluatul în vasul de castron cu ulei și puneți-l într-o pungă de plastic curată, cum ar fi o pungă de gunoi. Răsuciți legătura de sus și locați în frigider timp de 12 până la 24 de ore.
- Scoateți vasul din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de a continua (1-2 ore). În acest moment, aluatul ar trebui să fie vizibil crescut. (Puteți lăsa să se ridice pentru o perioadă mai lungă de timp și asigurați-vă că aluatul arată creștere, aproape dublat sau dublat în dimensiune.)
- Preîncălziți cuptorul la 500 ° F. Așezați un panou de aluminiu vechi pe suportul inferior și suportul de copt la nivelul următor.
- Îndepărtați aluatul din sac și caserolă și puneți-l pe plăcuța cu fălci, întorcându-vă o dată pentru a acoperi. Nu frământați. Folosind un vas ascuțit (cuțit sau cuțit), tăiat în două bucăți, pe lungime. Luați cele două extremități și răsuciți-le (de parcă le strângeți un prosop) de două ori. Așezați-o pe tava de coacere sau pe foaia de coacere căptușită cu hârtie de pergament.
- Pentru a coace, plasați foaia cookie în cuptor, trageți suportul inferior cu tava veche și turnați aproximativ 2 căni de apă în el. Închide rapid. Dacă aveți o sticlă de pulverizare cu apă, deschideți cuptorul după 3 și 6 minute și dați 10 picături scurte pe pereții cuptorului.
- Întoarceți cuptorul la 450 ° F după aceea și coaceți timp de 20 până la 25 de minute sau până când temperatura internă a pâinii atinge cel puțin 190 ° F.
- Se scoate din cuptor și se răcește timp de 1 oră.
Puteți coace aceste pâine direct pe o piatră de cuptor, dacă preferați. Preîncălziți piatra timp de 1 oră. Regele Arthur vinde pietre de pizza care funcționează bine sau le puteți găsi la Williams-Sonoma. Variație: Poate fi făcută cu toată făina albă (pâine).
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 41 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 141 mg |
| Carbohidrați | 7 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |